专题二《营养均衡与人体健康》全套课件PPT.ppt

专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素 第二单元 提供能量与营养食物 第三单元 优化食物品质的添加剂 第四单元 优化食物品质的填加剂 第一单元 摄取人体必需的化学元素 1、摄取人体必需的化学元素 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。 2、人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27种。 （1）常量元素(macroelement，或称宏量元素) （2）微量元素(microelement，又称痕量元素) 含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95％； 含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05％。 人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 常量元素 微量元素 几种必需元素的生理功能 （1）补充必需元素的途径 补充必需元素的途径 ——加碘盐与补碘 资料 第二单元 提供能量与营养的食物 食物是人类赖以生存的物质基础 食物是人类赖以生存的物质基础 糖类 糖类的分类 糖类 糖类的代表物及其存在 糖类的作用 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。 糖过多摄入对身体无益，甚至有害。 糖类 葡萄糖的结构 第三单元 优化食物品质的添加剂 第四单元 优化食物品质的填加剂 * 判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种） 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P； 必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。 Ca P I Fe Zn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。 参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。缺碘会引起甲状腺肿大。 铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。 通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙 蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 通过服用药品或营养品进行补充 合理摄取人体必需元素 成人每天需碘量为15Oμg， 碘含量的测定 ——铁强化酱油与补铁 体内缺铁，人就会患缺铁性贫血 补铁胶囊中常含有铁粉 ——龋齿与含氟牙膏 ——富含锌的食物与补锌 富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。 肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等 。 胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血 侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化 ，不育，白发 激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎 Zn 海产品、奶 、水果肉等。 甲状腺肿 甲状腺肿，心悸，动脉硬化 组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长 I 绿叶蔬菜肝 、肉、 水果、蛋等。 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 Fe 来源 过量症 缺乏症 主要生理功能 元素 必需元素含量与生理机能的关系 合理摄取人体必需元素 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 供给能量 调节生理机能 组成组织 糖类 油脂 蛋白质 维生素 糖类 单糖　葡萄糖 二糖　蔗糖　麦芽糖 多糖　淀粉　纤维素 植物的细胞壁、棉花、木材 植物种子和块根、大米、小麦 甘蔗、甜菜等植物体内 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 自然界 的存在 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万 C12H22011 C6H12O6 组成 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸 氧化分解 CO