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浅谈油脂加工企业食品安全“防火墙”的构筑 　　【摘要】植物油作为常用食品的一种，相对消耗量较大，消费频率较高，食用油的安全，也是消费者最为关注的食品安全问题之一。近期屡屡爆出的“地沟油、烤鸭油”、“金浩茶油”等相关食用油的食品安全事件，使我们认识到如... 　　【关键词】油脂;加工;企业;食品安全;防火墙;构筑 　　食品安全，关系到千千万万普通百姓的生活和健康，做好食品安全管理是每一个中国食品企业履行社会责任的重要体现。屡屡爆出的类似“地沟油、烤鸭油”、“金浩茶油”等相关食用油的食品安全事件，受到了消费者和国家监督机关的密切关注。曾经八年的油脂企业品质和安全的管理经历，参加了二十多家油脂加工企业食品安全管理体系的审核，笔者作为油脂加工的食品安全管理体系专业审核员深感肩上的责任。如何帮助企业系统规化未来的食品安全工作，建立食品安全风险控制体系并达到为企业提供审核增值服务的目的，是摆在我们面前的重要课题。 　　从吃不饱，到不敢吃，社会进步的方式像一部黑色幽默短剧：面包有了，黄油有了，但人们仍在“吃什么”的漩涡里挣扎。食用油是我们日常必备的消耗品，“油瓶子”问题在近年内引起各界高度关注。如何保证食品安全，保障国家食用植物油安全已经是刻不容缓的现实问题。一方面国内食用油的供给主要依靠的是进口大豆和食用油，个别企业生产技术水平低下，检测设备落后，没有使用符合食品安全要求的加工助剂，发生过部分大豆油中溶剂残留超标、重金属含量超标的安全事件。另一方面，国内其他油料作物收购环节以次充好、霉变率高、不完善率超标、原料酸价高等问题屡屡出现导致部分食用油卫生项目经常报警，个别油脂加工企业不规范使用食品添加剂抗氧化剂。再加上个别企业钻食用调和油没有国家标准的空子，勾兑掺假等事件时有发生。更为严重的是，不法分子低价收购餐饮行业产生的泔水油、烤鸭油经过再加工后销售“地沟油”，完全不顾地沟油潜在的食品安全化学性的显著危害，不顾老百姓的健康，肆意践踏法律。 　　零点呼叫中心2016年5月对北京、上海、广州、武汉、沈阳5个城市的1001名18周岁以上的常住市民进行的CATI电话访问调查。近七成市民认为食用油安全现状不容乐观，其中，%的市民认为当前食用油安全现状很差。植物油作为常用食品的一种，相对消耗量较大，消费频率较高，食用油的安全，也是消费者最为关注的食品安全问题之一。在这一领域如何构筑“防火墙”就是我们将要讨论的问题。 　　一、密切配合政府监管。 　　我们要好好学习《食品安全法》、《产品质量法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法规、规章的要求。严格自律，规范生产，承当相应的社会责任；主动接受社会监督。针对地沟油事件，2016年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室，发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。要求各地食品药品监督管理部门，迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查。清查的重点将是批发市场。而在央视的报道中，批发市场是烤鸭油销售的重灾区。根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。生产企业和经营单位要诚信的企业和有良心的企业。并积极按照《食用植物油生产许可证审查细则》的要求，实事求是办理生产许可证。按照国家质检总局要求，做好添加剂使用和非食用物质添加的管理工作。 　　二、强化标准的制定和完善。 　　食用油生产企业和经营单位应当及时获取国家颁布的各类油料和食用油产品标准以及相关的卫生标准。例如需要获得GB2716-xx《食用植物油卫生标准》、GB19641《植物油料卫生标准》、GB15197-1994《精炼食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》以及相关的分析方法标准如GB/T5009-xx《食用植物油卫生标准分析方法》，还要获得相关的行业卫生规范等系列法规。特别是针对食用调和油生产需要遵守行业标准或建立企业备案标准。并要及时获取不同检验项目的检测方法国家标准。要保证这些标准是必威体育精装版并且适用的，在企业内部要建立制度，指定专人负责，并借助各种有效的工具和渠道。 　　三、强化食品安全基础建设 　　1.健全组织，调动多方面的优势，实施科学管控 　　在管理的关键环节上，需要企业进行责任分解，由专人进行食品安全事务的管理。并依托科研单位，下属企业承担课题研究，聘请专家组进行技术支持，寻找高质量的第三方认证组织提供审核服务，进而形成立体协同的体系。并做到统一领导、分级管理、资源和信息共享、全面协同。例如中粮旗下的油脂事业部在各工厂均有食品安全专员，青岛啤酒股份有限公司在生产技术总部设有食品安全经理专门从事食品安全事务的管理