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餐饮服务单位管理制度大全 原创投稿 目 录 1.. 食品及食品原料采购购索证验收制度 2.. 食品库房管理制度 3. 从业人员食品品安全知识培训制度 4. 从业人员健康检检查制度 5. 从业业人员个人卫生管理制度度 6. 餐（用）具具 7. 预防食品中中毒制度 8. 食品品卫生综合检查制度 9. 烹调加工管理制度度 10.食品添加剂剂使用管理制度 111.粗加工管理制度 12.配餐间卫生管理理制度 13.餐厅卫卫生管理制度 14..面食制作管理制度 15.食品留样制度 16.预防食品中毒制制度 17.食品用设设备、设施管理制度 18.消费者投诉处理理管理制度 19.食食品中毒事件应急预案 1、、餐饮服务提供者应当建建立食品、食品原料、食食品添加剂和食品相关产产品（一次性餐用具等食食品容器、包装材料和食食品用工具、设备、洗涤涤剂、消毒剂等）的采购购查验和索证索票制度，，确保所购原料符合食品品安全标准，并便于溯源源。 2、采购须到许许可证照齐全有效、有相相对固定场所的食品生产产经营单位，订购学生集集体用餐（含学生饮用奶奶）须到具备相应资质的的单位。向固定供货商采采购食品的，宜签订采购购供货合同。 3、餐餐饮服务提供者从食品生生产单位、批发市场采购购的，须查验留存供货商商资质证明（许可证、营营业执照）和产品检验合合格证明（生肉禽类应有有检验合格证明）；从固固定供货商（含个体经营营户）采购的，应查验留留存供货商的资质证明、、每笔供货清单等；从合合法超市、农贸市场采购购的，须留存购物清单；；使用集中消毒式餐饮具具的，应索取供货厂家营营业执照及消毒合格证明明。证明资料为复印件者者，宜有供应者盖章或签签字确认。 4、、应当建立台账（采购记记录），按格式如实记录录产品名称、规格、数量量、生产批号、保质期、、供货者名称及联系方式式、进货日期等内容，或或者保留载有上述信息的的进货清单或票据，可不不再重新登记台账。 5、实行统一配送经营方方式的餐饮服务提供者，，可以由企业总部统一查查验供货者的许可证和产产品合格的证明文件等，，建立食品进货查验记录录，企业各门店应当建立立总部统一配送单据台账账。门店自行采购的产品品，应当遵照以上规定执执行查验索证索票制度。。 6、应当按照产品品品种、进货时间先后次次序有序整理、保存采购购记录及相关资料，记录录、票据的保存期限不得得少于2年。 7、采采购食品时应进行感观检检查，不得采购腐败变质质、掺杂掺假、霉变生虫虫、污染不洁、有毒有害害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及及外观不洁、破损、包装装标签不符合要求或不清清楚、来源不明、病死或或死因不明的畜禽、水产产及其制品加工食品。 8、预包装食品及食食品添加剂标签要求应符符合《中华人民共和国食食品安全法》第42条、、47、48和66条的的规定 1、食品及其其原料不能和非食品及有有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料料在分类、分开摆放整齐齐。 3、各类食品及及其原料要做到离地100厘米，离墙15厘米存存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装装于容器内，加盖密封并并张贴标识。 5、库库房内应经常通风、防潮潮、防腐，保持室内干燥燥整洁。 6、库房门门、窗防鼠设施经常检查查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管管理，并建立健全采购、、验收、发放登记管理制制度。 8、库房内食食品及其原料应经常进行行检查，及时发现和清理理过期、变质食品及其原原料。 1、食品生产、经营、餐餐饮人员必须在接受食品品安全法律法规和食品安安全知识培训并经考核合合格后，方可从事餐饮服服务工作。 2、认真真制定培训计划，在食品品药品监督管理部门的指指导下定期组织管理人员员、从业人员进行食品安安全知识、职业道德和法法制教育的培训以及食品品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人人员的培训包括负责人、、食品安全管理人员和食食品从业人员，初次培训训时间分别不少于20、、50、15课时。 4、新参加工作人员包包括实习工、实习生、必必须经过培训、考试合格格后方可上岗。 5、、培训方式以集中讲授与与自学相结合，定期考核核，不合格者离岗学习一一周，待考试合格后再上上岗。 6、建立从业业人员食品安全知识培训训档案，将培训时间、培培训内容、考核结果记录录归 档，以备查验。 1.食品生产经经营人员每年必须进行健健康检查。新参加工作和和临时参加工作的食品生生产经营人员必须进行健健康检查，取得健康证明明后方可参加工作。 2.食品生产经营人员持持有效健康合格证明从事事食品生产经营活动。 3.凡患有痢 4.凡检出患患有以上“五病”者，要要立即叫其调离原岗位，，禁忌症患者及时调离率率100%。