【管理课件】第一章　饭店概述.ppt

饭店的功能要素： 1）是一座现代化的、设备完善的高级建筑物 2）必须具有前厅、客房、各式餐饮、其它综合服务； 3）相应的各种设施和物资物品； 4）相应的管理和服务人员； 5）良好的环境和氛围； 6）饭店的经营理念和行为 第一章　饭店导论 主要内容： １、饭店的概念、类型、等级与评定 ２、饭店的主要功能区的结构布局 ３、饭店建筑设计的发展趋势 ４、我国饭店业发展的现状及发展趋势 饭店应具备的基本条件： １、它是一座设备完善的建筑，为大众所周知，并经政府批准 ２、它必须提供旅客的住宿及餐饮 ３、它要为客人提供娱乐的设施 ４、它要提供住宿、餐饮、娱乐上的优良服务 ５、它是盈利的，要求获取合理的利润 第一节　饭店概述 一、饭店（Hotel)的概念 饭店是功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。 广州番禺海伦堡国际公寓实习基地 番禺海伦堡实习基地挂牌 03级旅管学生在海伦堡实习基地实习 学生在海伦堡实习时整理客房卫生 03级旅管学生在海伦堡实习基地实习 03级旅管学生在新大地宾馆基地实习 参加05’广东国际旅游文化节VIP接待 二、饭店类型 １、根据饭店市场及宾客特点分类 ２、根据饭店规模大小分类 欧式计价饭店：客房价格仅包括房租 ４、根据饭店计价方式分类 三、饭店的等级 １、国际饭店分级 国际官方旅游组织协会的饭店分级: 一星　　　　　　　经济等 二星　　　　　　　一般等 三星　　　　　　　中等 四星　　　　　　　上等 五星　　　　　　　豪华等 ２、我国饭店星级的评定 （１）等级：一星、二星、三星、四星、五星 （２）标准：中华人民共和国饭店星级划分及标准：p285　 四、世界最佳饭店的评选与标准 　（１）要有一流的服务员，一流的服务标准 （２）客房要洁净、舒适，陈设高雅，环境宜人 （３）使客人有“宾至如归”之感 （４）设有多种不同服务项目 （５）能提供当地的美味佳肴 （６）地理位置的选择要十分恰当，最好在商业繁盛的中心区，以方便游客的各项活动 （７）内装修和陈设应具有民族风格和地方特色 （８）要有名人下榻和就餐 （９）是举办历史上最重要的宴会场所 （１０）注意微小的服务和陈设 （1）东方酒店——泰国曼谷 （2）四季宾馆——德国汉堡 （3）贝尔.艾尔酒店——美国洛杉矶 （4）里兹酒店——法国巴黎 （5）丽晶酒店——香港 （6）文华酒店——香港 （7）布里期托尔酒店——法国巴黎 （8）半岛酒店——香港 （9）香格里拉酒店——新加波 （10）大仓宾馆——日本东京 第二节　饭店建筑与设备 一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑的结构布局 １、原则 满足宾客需求； 体现经济效益； 客用与员工用设施分离； 符合规范； 注重美感和文化氛围 珠海粤财假日酒店 ２、主要功能区的结构布局设计 （１）外环境 （２）前厅大堂 东方酒店客房 （３）客房 意大利餐厅 （４）餐饮设施 美容室 （５）娱乐、康乐设施 （６）行政办公及员工生活部分 （７）洗衣房 （８）仓库 七星级酒店 全世界唯一一座七星级的酒店：Burj Al-Arab酒店(阿联酋 迪拜) 建筑设计：W.S.Atkins建筑规划室室内设计：Khuan Chew联合事务所 ??? 酒店的豪华程度令人叹为观止，评论家们都不知道该给它定为几星：是五星，六星，还是七星？酒店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高，由英国设计师W.S.Atkins设计。酒店采用双层膜结构建筑形式，造型轻盈、飘逸，具有很强的膜结构特点及现代风格。它拥有202套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅以及世界上最高的中庭。??? 到过这里之后，你才能真正体会到什么叫做金碧辉煌。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平方米的总统套房也是金灿灿的。客房面积从170平方米到780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要18000美元。总统套房在第25层，家具是镀金的，设有一个电影院，两间卧室，两间起居室，一个餐厅，出入有专用电梯。已故顶级时装设计师范思哲曾对它赞不绝口。??? 这家酒店因其优良设施和高档服务而号称为“七星级酒店”。住店旅客可以坐豪华的劳斯莱斯汽车直接往返于机场，也可从旅馆28层专设的机场坐直升机，花15分钟空中俯瞰迪拜美景。客人如果想在海鲜餐厅中就餐的话，他们被潜水艇送到餐厅，这样他们就餐前可以欣赏到海底奇观。?? 三、饭店建筑设计的发展趋势 １、类型上：别墅式饭店 ２、造型上：追求简洁的外观 ３、度假酒店趋向于综合化功能设计 ４、大堂的设计应突出其商务气氛 ５、客房和卫生间的面积扩大 ６、餐厅的多功能设计 ７、康乐设施进一步完善 ８、强调对特殊需求的满足 第三