[PPT模板]学校食堂加工食品安全法规培训.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（高温灭菌盒饭可按包装留样） 高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限2天以上，其他产品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 食品再加热 无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热 加热前须确认食品未变质 冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可食用 加热时中心温度应高于75℃ 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 餐用具 及时洗净，定位存放 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒（《规范》附推荐的餐饮具清洗消毒方法） 定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 五、卫生管理机构 学校校长是食品卫生安全的第一责任人 设置卫生管理职责部门和专职食品卫生管理员，对本单位食品卫生负全面管理职责 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 食品卫生管理员 不得由加工经营环节的工作人员兼任 具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明 食品卫生管理员主要职责有 组织培训 制定制度并督促检查执行情况 检查生产经营过程卫生状况，不符合卫生要求的行为及时制止，提出处理意见 组织健康检查（包括晨检），督促患者调离 建立食品卫生管理档案 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 教育与培训 应制订教育和培训计划，组织各部门负责人和食品生产经营人员参加各种上岗前及在职培训 针对每个食品加工操作岗位分别进行 内容包括食品卫生法规（包括本规范）、食品卫生知识和各岗位加工操作规程 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 卫生管理制度 制订岗位责任制 制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准（《规范》中附建议检查项目） 每次检查应有记录并存档 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 记录管理1 记录内容 原料采购验收 加工操作过程关键项目 卫生检查情况 人员健康状况 教育与培训情况 食品留样 检验结果 投诉情况及处理结果 发现问题后采取的措施 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 记录管理2 记录要求 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容 食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施 有关记录至少应保存12个月 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 六、推荐消毒方法 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 推荐的清洗消毒方法1 清洗方法 手工清洗步骤 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 用清水冲去残留的洗涤剂 洗碗机清洗方法 按设备使用说明进行 餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 推荐的清洗消毒方法2 消毒方法 物理消毒 煮沸、蒸汽消毒保持100℃15min以上 红外线消毒一般控制温度120℃保持15min以上 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40s以上 化学消毒 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用15min以上 化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 推荐的清洗消毒方法3 保洁方法 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 消毒液配制方法举例 以每片含有效氯0.25克的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例 在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线 容器中加水至满刻度 将1片漂粉精片碾碎后加入水中 搅拌至药片充分溶解 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ * 化学消毒注意事项 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存 严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解 配好的消毒液定时更换，一般每4h更换一次 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低