中式快餐SWTO分析.doc

中式快餐SWOT分析 一、中式快餐的优势（S）： （1）中式快餐占领国内市场大部分份额。 尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道。只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。 (2)中式快餐品种多样且价格不高。 我国各大地方菜系不仅品种繁多，并且特色显著，在西式快餐仅适合于偶尔尝尝的市场环境下，中式食品才是百食不厌，并且变化多端。并且随着西部经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力的。而西式快餐的消费一般较高，且品种较为单一，这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。 （3）中式快餐有着合理的营养搭配。 随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。众所周知，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。从这点看，中式快餐较西式快餐更符合大众的营养需求。 （4）中式快餐拥有更广阔的目标市场。 据调查，西式快餐企业大多数将目标客户锁定在青少年和家庭组合上，而中式快餐目标客户多定位在25岁的消费群体上。调查中发现：随着年龄的增长，喜欢中式快餐店的消费者数量明显增长。而目前，不仅中国人口，甚至全世界的人口已趋于老化，中式快餐的发展潜力可想而知。 二、中式快餐的劣势（W）： （1）快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大。 中华餐饮博大精深、口味多样，这反而成了快餐标准化的障碍。中式餐饮的调味、火候和刀工的严格要求是标准化在烹饪温度、使用手段的计量、加工工艺设计的制定等方面难以实现。中国菜系众多、选料丰富，食品原料选择是食品质量标准化的又一难题。这些特点同时制约了我国快餐标准化的重要工具——快餐工具的研制和开发，中式快餐很少有加工机械和时间定量的限制，没有统一的品质控制，全凭师傅掌握火候，最终做出来千人千面的菜。这同时也说明了，优秀的中式快餐产品很难被完整的传承下来，手工操作不仅导致效率低，也会导致即使是好的品牌也将难以经受住时间的考验，一直延续下去。 （2）中式快餐经营管理基础薄弱，并且品牌效应推广不够。 中式餐饮这一行业的投资者、经营者的专业素质普遍不高，开发出来的中式快餐产品可替代性强，技术含量低。并且经营规模小，就餐环境差，缺乏高水准的企业形象管理，难以形成品牌效应，严重影响了顾客的回头率。 (3) 中式快餐企业服务员素质普遍不高，服务质量难以保障。 目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。此外，与西式快餐店相比，一些中式快餐店的服务环境也有待改善。 (4) 中式快餐标准化研究存在误区。 原因主要是忽视了中式快餐的市场定位。中式快餐发展研究之初把麦当劳、肯德基作为快餐企业发展模式，不但脱离实际，对快餐和快餐企业的发展也非常不利。中式快餐企业有着自身不同的发展背景与特点，需要探索出特殊的发展模式与途径，而不应完全相同于洋快餐。除此之外，对快餐标准化缺乏科学的认识。标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。由于中式快餐的烹饪过程量化指标少，所以并非所有餐饮制品能够实施标准化，而应将中式快餐按照经营品种分类。 (5) 中式快餐企业的营销方式不够合理，并且缺乏连锁经营战略。 营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。据调查，一些中式快餐由于口味贴近中国人的消费习惯而受到消费者欢迎，有的中式快餐也曾风靡市场，但往往没有迅速扩张，获取规模效益。有的快餐企业采用直营营销方式，每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，结果最后由于资金紧张出现企业后劲不足，扩张速度慢，母店孤掌难鸣不得不关张了事。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。 中式快餐所面临的机遇（O）： （1）科技的发展有助于加快中式快餐标准化进程。 现在科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节加快了 餐饮业标准化和工业化的进程，促使了中式快餐从传统手工生产转向现代化生产。不仅有利于中式快餐与