全蛋蛋糕制作图解.doc

全蛋蛋糕制作图解 全蛋蛋糕做得很少，因为一直觉得全蛋打发有点难度。最近买了个玫瑰花硅胶模具，就觉得这个做全蛋蛋糕应该很适合，晚上没事，就弄了这款全蛋橙香蛋糕。说实在话，没感觉打发有多么费事。味道真的是不错，和外面买的感觉完全不同。很香甜，橙子的香味加上蛋糕的香味，很是让人感觉幸福，关键是感觉更健康更美味哦，而且组织很松软，还出乎意料的细腻。就是模具有点大了，做了12个蛋糕，有点不够满。如果再满点烤出来造型可能会更漂亮。第一次用这个模具，感觉烤的时间短了点，再长点，会颜色更理想，更好脱模。 ? 食材准备： 大些的鸡蛋3个（带壳206克）?低粉100克??糖90克??橙汁35克??玉米油20克??盐少许??橙皮碎少许 ? 制作过程： 橙子先擦去一层皮，留用。然后切开，压汁。 先将三个鸡蛋打入打蛋盆，加糖。手动搅拌一会儿。 换电动打蛋器放入温水中，继续打发。水温不要超过四十度。打到颜色变白，泡沫变细腻，并且滴落下来不是很快变平复。就差不多了，换低速再打一会，使其更细致。 分两次筛入面粉。每次都要拌均匀。 将油与35克橙汁、盐拌匀。取一部分蛋糕糊加入。拌均匀。 再将拌好的液体全部加入蛋糕糊，翻拌均匀。整个拌的过程要轻快。免得消泡影响成品效果。 烤箱预热180度。 将拌好的蛋糕糊，倒入两个六联玫瑰花模具中。震出大气泡。 将烤盘放入烤箱。烤25分钟。 出炉稍凉，脱模即可。 ? ? ?