明清时代大理白族饮食文化述论.pdf

明清时|Il是蔓白裳嵌管丈化连论 内容提要 综观现今研究大理白族饮食文化的书籍和文章，发现以下几个主要问题：其 一，对当代大理白族饮食文化现况的研究很多，但都只限于表面论述，并未从历 史渊源、文化底蕴等更深层次来把握大理白族的饮食文化实质；其二，比较而言， 南诏、大理国时期白族饮食文化的研究较为丰富，而涉及明清时期的却很少，与 近代研究相脱节，出现断层：其三，前人及近人对明清时期大理白族的饮食状况 及其饮食文化的记载比较零散，没有作专门的辑录和研究。 鉴于以上原因，对明清时期大理白族饮食文化的收集、整理、比较和研究就 显得极为必要。本文通过从多种大理地方志及其它古籍中，专门辑录与白族饮食 状况及饮食文化相关的民俗资料，包括食物来源、食料生产、饮食结构以及变化 发展等方面，涉及到粮食农作物、瓜果蔬菜、水产捕捞、畜牧、林、猎以及主食、 风味食品、调昧品、土特产、盐、糖、酒、茶等内容，以辑录的饮食记载为基础， 从明清时期大理白族饮食文化存在的地理环境、悠久的历史沿承、植根的经济土 壤以及依托的社会结构等相关方面进行较深层次的研究，并从它的载体，即表现 形式，如当时大理白族的文庙祭祀、饮食习俗、诗、书、文的描述以及相关传说 等相关方面来看其饮食文化，从而对明清时期大理白族的饮食文化有一个较为全 面的了解，试图透过这些表述来触摸大理白族的饮食文化实质，从更深层次来了 解这个有着历史传承性和兼容性的民族。 本文分为两大部分，具体内容表现在以下几个方面：第一部分为史料所记录 的明清时期大理白族的饮食状况，对其饮食状况做一个基本的概括和总结，为第 二部分的论述提供分析、研究的依据。第二部分为明清时期大理白族的饮食文化。 这一部分我们论述了明清时期大理白族饮食文化产生的四个主要的大背景，并从 几个独特的视角来看其饮食文化的表现形式，进一步透析明清时期大理白族的饮 食文化底蕴，把握其饮食文化的特点，简要归纳其意义和影响。以“食”为准则， 从大理白族文化的核心——饮食文化出发，透过其饮食文化来把握大理白族文化 精深微妙的精神特质。 对这一课题的整理和研究具有深远的现实意义，不仅能反映出大理白族的生 存状态和进步历程，而且可以为研究和认识大理白族的历史和现状，生存和发展 提供宝贵的资料，为建设云南民族文化大省，发展旅游业，进一步为云南民族饮 食文化产业的开拓前进奠定基础。 关键词：饮食文化 白族 大理 明清时期 明膏竹嘲是藿击嵌傲分丈化述论 Abstract inDaliin and Thebiteand cultureofWhitenations MingQing sup is and of time part importantcomposing dynastyperiod representational and inChina． thenationalbite sup areas Thethesisismadeofthetwo contents primaryportions，the inDali first isthebiteand statusofWhitenations follows：the portion sup historicalmaterialshaverecordedin and which