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巧媳妇内部培训资料 ----想打败对手 先了解自己 公司介绍 公司的起源 公司的现状：组织结构和产品 公司的荣誉 公司的发展方向 调味品市场的现状 消费者的消费趋势 调味品的主要销售渠道 生产厂家的情况 我公司的优劣势分析 调味品的主要销售市场 家庭消费市场 餐饮消费市场 食品加工业市场 产品知识 酱油 食醋 酱品：辣酱、甜面酱、豆瓣酱 酱菜 酱 油 酱油的原料 酱油的工艺 酱油的分类 酱油的鉴别方法 酱油的定义 酿造酱油：精选优质的大豆或脱酯大豆、 小麦、食盐 、水为主要原料，经微生物发酵制成的具有色泽鲜亮红润、味道鲜美适口、酱香浓郁等特点的一种复合调味品。 配制酱油：是以酿造酱油为主体，与植物酸水解蛋白调味液等食品添加剂配制而成的液体调味品。 酱油的分类 按加工方法分两类；酿造酱油、配制酱油 按发酵工艺分为两类：高盐稀态发酵酱油 、低盐固态发酵酱油 按卫生要求分两类: 烹调酱油和餐桌酱油 按等级分四级：特级、一级、二级、三级 按用途分两类：普通酱油.老抽、生抽 酱油的优劣鉴别 酱油的鉴别方法 酱油的标注内容 食醋的定义 食醋是采用水、大米/高粱/面粉/薯干为主要原料，经微生物发酵制成的具有体态澄清、酸味柔和适口、颜色呈琥珀色等特点的一种复合调味品。 我公司食醋的主要粮食原料为大米 食醋的分类 按加工方法分两类；酿造食醋、配制食醋 按发酵工艺分为两类：液态发酵食醋 、固态发酵食醋 食醋的对比 食醋的标注 甜面酱 甜面酱的主要原料：面粉和水 甜面酱的特点：色泽红亮，口感细腻，咸甜适口，体态适中，炒菜不糊锅 甜面酱的生产工艺：速成法和低温发酵法 豆瓣酱 豆瓣酱的原料：水 大豆 食盐 豆瓣酱的特点：酱香浓郁，咸度适口，入口鲜味足，口感细腻 豆瓣酱的工艺：速成法和低温发酵法 辣酱 了解辣酱的品种 我公司辣酱的特点：辣度适中 味道鲜美 酱菜 了解酱菜的品种 酱菜的保质方法：高盐/防腐剂/灭菌 了解我产品与个体户产品的区别 总结 了解产品知识，熟练的向客户介绍 能通过产品测试鉴别出我们的产品 了解竟品的产品缺陷，对比销售 配制酱油中酿造酱油的比重不得低于50%；酱油的鲜味和香味是如何生成的？劣质酱油是采用水工业盐氨基酸液和色素制成的，了解毛发酱油是怎么造出来的。 了解酱油的转换过程中原料成分的变化：蛋白质------氨基酸---------酯；酱油等级的划分是按氨基酸态氮的含量，0.4三级0.55二级0.7一级0.8以上特级 了解老陈醋，镇江香醋，独流醋几大名醋，我们食醋的特点，劣质食醋的原料是水工业醋酸和色素。 * * 公司通过ISO9001-2000和haccp认证； “原汁酱油酿造的方法”获国家发明专利； 从事本行业二十多年具有丰富的生产和营销经验； 产品质量稳定获国家免检产品称号。 企业资源分析 宏观经济环境分析 国内人均GDP近十几年来增长速度保持在7—9%，2005年GDP达到182321亿人民币， 呈现 出持续稳定增长的势头； 我国城乡居民收入水平明显提高，2005年城镇人均可支配收入为10493元人民币，农村人均可支配收入为3255元人民币； 我国城市化进程速度加快， 城市人口绝对增加，农村人口相对减少； 口感鲜度较高 口感鲜度较低 味 体态淡 体态浓 体 脂香型 酱香型 香 颜色清淡 颜色重 色 高盐稀态 低盐固态 项目 酿造酱油的两种工艺对比 体态浓稠不均，晃动不产生泡沫或泡沫不持久 体态浓稠挂壁，晃动产生泡沫细腻持久 体 入口咸而苦，味道发涩或鲜的令人发恶 滋味鲜美，入口咸而绵，无异味 味 无酱香味有一股焦糖味或臭咸菜水味 有浓郁的酱香味或酯香味保存时间长久 香 颜色黑而且发乌 色泽红亮诱人 色 劣质酱油 优质酱油 用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁时间长短 体 用吸管取少许吸入嘴中，用唾液稀释后品其滋味 味 倒入手掌1~2滴酱油双手搓动至手感微热，使其挥发气味，用鼻子去闻 香 用两个白色小碟倒入10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁颜色是否红亮 色 检 测 方 法 检测项目 1 2 3 4 巧媳妇原汁 酱油特点 体：体态上超过高盐稀态生产的酱油，浓稠挂壁 味：与一般酱油比增加了鲜味 色：接近高盐稀态生产的酱油，色泽鲜亮红润 1 3 1 2 4 香：除浓郁的酱香味外，添加了脂香味 产品特点分析—巧媳妇酱油产品 浑浊、有大量沉淀或无沉淀 澄清、有少量沉淀 体态 有刺激性的酸味、涩味、及不良异味 酸味柔和，稍有甜味、不涩、无异味 滋味 失去固有香味，有酸臭味、霉味和不良气味或酸味刺激 具有醇香和酯香，香气醇厚酸味柔和 气味 发乌、无光泽 呈琥珀色或红棕色，有光泽 色泽 劣质食醋 优质食醋 项目 了解公司简介，产品知识，业务基本流程