抗癌食品——绿豆.doc

抗癌食品——绿豆 ?生癌肿后忌食绿豆的说法，是没有根据的，但也不能无限制食用。有癌性发热，有“热毒”的征象，有水肿时，都可烧一些绿豆汤吃。????绿豆是常吃的食品，又是一种中药。有的人听传言讲，吃中药忌吃绿豆。这种讲法是不正确的，不合中医的理论，也不符合中医的临床。????绿豆性味甘凉。也有人认为，绿豆肉性味甘平，而它的皮则为甘凉。在中药中有时确有这种情况。例如生姜肉辛温，而生姜皮辛凉。又如红枣肉性质平和，而红枣皮带辛味。????绿豆有补益作用，能益气。又能清热解毒，是祛除热毒的有益中药和食疗品。能“解暑”，因此人们常在夏季吃绿豆汤。能“利水”，对水肿、腹水等有治疗作用。????绿豆和赤豆，是民间最常食用的。在《本草纲目》中，曾经比较过两者的功效。“绿豆，消肿治痘之功，虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。”????绿豆确实是食疗佳品，古人曾称它为“济世之良谷”，而且“无久服枯人之忌”。可见，所谓癌肿忌绿豆的说法，是没有根据的。????当然，也还要根据中医理论，绿豆性凉，因此，“脾胃虚寒滑泄者忌。”????可以吃绿豆汤。在夏季食用，还有祛暑的功能。有癌性发热，有“热毒”的征象，有水肿时，都可烧一些绿豆汤吃。????通常家庭吃绿豆汤，都把绿豆煮得很烂。如需作食疗之用，不必煮得太烂，不使汤色发浑即可。????绿豆泥加些糖，也颇好吃。绿豆泥则以补益为主，清热作用减弱。????绿豆衣是常用的一味中药，就是绿豆的种皮。性甘寒，以清热解毒为主。????常吃的绿豆芽，性味也是甘寒，也有清解热毒的功效。????绿豆芽可以清炒。也可以加一些咸菜一起炒。绿豆芽炒肉丝，或者炒鸡丝，也极可口。????夏季吃冷面，加一些绿豆芽作为浇头，再加一些芝麻酱，或者花生酱，很是好吃。????过去，粉皮、粉丝，常以绿豆制作。现在则除绿豆外，山芋之类，也常用来做粉皮。绿豆做的粉皮、粉丝，性质也是甘寒，也有一些解毒的功效。????粉皮可制成凉菜。煮熟的粉皮，和鸡丝、黄瓜片(块)等拌和在一起，加些盐和花生酱，或者芝麻酱，是很好的凉拌菜。夏季吃时再冰镇一下，更是美味。咸菜粉皮，也很鲜美。????红烧鱼时，加一些粉皮也好。????鱼头粉皮汤，也是家庭易烧的。取大鱼头，洗净后，煮至刚熟时，加入粉皮，调料，再沸几下，便可食用。还可加入鲜蘑菇等。冬天来一锅鱼头粉皮汤，又热又有营养。????粉丝也是餐桌上的常见食品。油豆腐粉丝汤，是上海有名的一种小吃，家中自煮也很方便。????牛肉线粉汤，鱼头线粉汤，也都是美味。????粉丝也可炒食。粉丝泡软，和肉丝，或者鸡丝之类同炒。肉糜粉丝煲，较为可口。????粉丝在油锅中炸至脆。另起一油锅，将肉丁、胡萝卜丁、豌豆、蘑菇丁等同炒，熟后再加入番茄酱。将这些制成品再浇在炸好的粉丝上，又松脆，又美味。