《低聚果糖简介》ppt课件.pptx

益生元低聚果糖介绍;;重新认识“人”;人体肠道内的微生物中，超过99%都是细菌，占人体菌群的80%，存活着数量大约有100兆个，有500～1000个不同的种类。这些数目庞大的细菌大致可以分为三个大类：有益菌、有害菌和中性菌。;;;微生态和健康;益生菌—双歧杆菌是“健康指数”;;益生元的特征;肠道是人体最大的“营养器官”、”免疫器官”和“第二大脑” 益生元是一种健康必须的营养素， 正日渐成为消费者的共识!;;低聚果糖简介;;低聚果糖(fructooligosaccharide，FOS)，又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成份，优良的水溶性膳食纤维。目前商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2(蔗果三糖)、GF3(蔗果四糖)、GF4(蔗果五糖)的混合物。;*用高效液相色谱法定量 *用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场 p25, 1997 No.9 ; ;;甜度;保存稳定性;;低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现老化而变浑浊。向这一溶液中加入低聚果糖后，随添加量不同有不同程度的抑制这种浑浊现象。用30%低聚果糖P水溶液代替30%糊精（DE10到30）水溶液置于5℃低温环境中保存0～48h进行老化实验，用分光光度计测定720nm处的吸光度表示糊精溶液浑浊度，借以观察糊精的老化程度。图左显示了这一效应。有此可见，低聚果糖具有明显防止淀粉回生的作用，这一特性在糕点、面包等淀粉类食品中应用可使这些食品长期保存不变硬。;注：益生菌专用SCFOS水分活度更低。;综述;;典型的水溶性膳食纤维;活性益生元 ;热量低;快速发酵多碳水化合物pH acid ( 4.5)通过 6-16 h;健康功效;在结肠被益生菌发酵;结肠发酵产生短链脂肪酸作用;低聚果糖对肠道细菌生长的影响;FOS促进胆固醇的排泄;FOS抑制致病菌的生长;FOS提高消化功能和规律性;低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（TAG）含量 适度提高人体胆固醇含量，服用低聚果糖后可以抑制胆醇血症的效果，可以观察到LDL和总的胆固醇少量下降，而血清的甘油三酸脂也有下降趋势 对于患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，同样可以观察到血清的胆固醇含量有下降趋势。 对于轻微患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，发现x血浆的甘油三酸脂有显著下降，胆固醇水平没有变化。;低聚果糖有选择性地增加有益菌，并产生scFA`s,这可以刺激肠道蠕动，最大量的降低身体对胆汁酸的第二次吸收，促进排泄。 丙酸，由有益菌释放出来的，通过抑制HMG-CoA蛋白酶来降低抑制胆固醇合成（象高血脂和血胆湽醇过多） 丙酸也可以刺激促使胆固醇转化为胆汁酸的胆固醇7-ɑ羟化酶。;FOS促进钙的吸收;FOS促进镁的吸收;改善肠道菌群;改善肠道菌群;提高免疫力;提高免疫力;保持排便规律性;不改变血糖;对血浆中果糖的影响;对血浆中葡萄糖的影响;;低聚果糖科学性;;低聚果糖安全性;推荐用量