《化学与健康》PPT课件.ppt

人体对必需脂肪酸的需要量至少占每日总热量的2％，即需要8g 左右。婴儿需要更多，缺乏时生长缓慢并出现湿疹、皮肤干燥、脱屑等症状。 必需脂肪酸（包括油酸、亚油酸、亚麻酸）主要存在于茶油、豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、胡麻油等植物油之中。胡麻油中含亚油酸、亚麻酸，其中亚麻酸可达50％，高于其他植物油。平时服用的益寿宁、脉通、亚麻酸丸等降胆固醇的药，主要成分是亚麻酸。另玉米油因含丰富的必需的脂肪酸已作为降胆固醇的药用油。 5.脂类生理功能 ⑴供给和储存热量 ⑵构成自身组织 ⑶维持体温，保护器官 ⑷促进脂溶性维生素的吸收 ⑸供给脂肪酸，调节生理功能。 每天摄入脂肪为多少合适？ 体重为65公斤重的成年人应从主副食摄取到50克脂肪才能满足人体的正常需要。 6.脂肪的营养价值 食用脂肪的营养价值高低取决于脂肪的消化率、必需脂肪酸及脂溶性维生素的含量等。 熔点低的脂肪易消化，消化率高、营养价值也高，一般植物油的熔点低，消化率高。 植物油的消化率都达到95％以上，羊脂为80％。必需脂肪酸含量越高其营养价值也越高。 常用食用油脂各种脂肪酸含量 油脂名称 饱和脂肪酸 ％ 不饱和脂肪酸 ％ 必需脂肪酸 ％ 茶油 花生油 豆油 棉籽油 猪油 牛油 羊油 10 20 18 6 42 53 57 90 80 87 94 58 47 43 50 26 10 22 10.7 2.6 4.0 植物油的营养价值高于动物油，但在脂肪供给中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸最好各占1/3。即要多吃植物油也不要完全吃植物油。 营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的25％为宜，每日膳食有50-60g的脂肪就能满足机体的需要，每人每天所需的亚油酸为4-5g 按此需要量计量，每人每天摄入7-8g植物油就能满足需要，人体每天摄入的动物油和植物油的比例最好是1:2.这样，两者之间就达到理性的平衡。 关于植物油的一些误区 误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 误区二：精炼才是植物油质量的保证 误区三：永远告别动物油 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。 尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。 误区二：精炼才是植物油质量的保证 提炼（包括精炼和脱臭）过程，可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。 误区三：永远告别动物油 人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。 动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂类还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。 光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。 在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含