《宴会菜单》ppt课件.ppt

宴会菜单设计 组长：张国富 组员：王亚苹 万江利 宝显娇 甜 菜 菜 单 冷 菜 热 菜 素 菜 汤 菜 菜 单 明 细 凉拌海蜇35/份 蒜泥白肉 38/份 大薄片40/份 清 蒸 鲥 鱼128/份 千 层 肉58/份 蒜椒茶树菇48/份 坛子鸡80/份 上 汤 娃 娃 菜55/份 耗油西兰花 25/份 炖牛肉48/份 散烩八宝30/份 凉 拌 海 蜇 冷菜 大薄片 已成为滇西名菜，工于火候，长于刀 法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。 蒜 泥 白 肉 蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 坛子鸡由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物配制而成。皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功 主要食材油鸡，熟云腿，色嫩，味香 热菜 坛子鸡 清 蒸 鲥 鱼 属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。 炖牛肉 千 层 肉 牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩 散烩八宝 是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语 甜菜 蒜 椒 茶 树 菇 蚝油西兰花 素菜 上 汤 娃 娃 菜 娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生 素，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。 娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效 汤菜