中药保健第讲--酸碱体质与食物.ppt

第五讲 酸碱体质与食物 论题一 酸碱体质 胃 成人胃的容量约：1500ml 受纳食物、分泌胃液、内分泌功能 胃液 分泌量：1.5－2.5L/d pH： 0.9－1.5 主要成分： 粘液、盐酸 胃蛋白酶（原） 内因子 胃 血液 人体内的血液量大约是体重的7～8%，每公斤体重有70～80毫升血 液，如体重60公斤，则血液量约4200～4800毫升。各种原因引起的出 血，如果失血量较少，不超过总血量的10%，则通过身体的自我调节， 可以很快恢复；如果失血量较大，达总血量的20%时，则出现脉搏加 快，血压下降等症状；如果在短时间内丧失的血液达全身血液的30%或 更多，就可能危及生命。 血液的pH值为7.35—7.45，静脉血因含较多的二氧化碳， pH较 低，接近7.35。 小肠 小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段。在这里，食糜受到 胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。 胰液：人每日分泌量为1～2L，pH为7.8～8.4，渗透压与血浆相等。 胆汁：成人每日分泌胆汁约800～1000ml。由肝细胞直接分泌的胆 汁（肝胆汁）呈金黄色或桔棕色，pH约7.4；在胆囊中贮存 过的胆汁（胆囊胆汁）因被浓缩而颜色变深，并因碳酸氢 盐被胆囊吸收而呈弱酸性（ pH6.8 ）。 小肠液：是一种弱碱性液体， pH约7.6，渗透压与血浆相等。 人体是碱性的？ 人体血液和十二指肠偏碱性， 但胃液、盲肠、尿液、阴道液和皮肤偏酸性 除了正常人体的血液呈弱碱性，pH值为7.35-7.45，十二指肠的环 境也呈碱性，pH值为8-9。然而，这并不意味着人体整个都是碱性的。事实上，我们身体的许多部分呈酸性，甚至是强酸，例如胃液、 盲肠、尿液、阴道液和皮肤。 正常胃液的pH值为1-2，其中的胃酸是盐酸，属于强酸。盲肠环境 的pH值为3-4。胃酸和盲肠酸液用于分解蛋白质或其它食物成分，杀死 侵略性微生物和寄生虫。正常尿液的pH值为5.5-6，阴道液的pH值为3- 5，正常皮肤的pH值为5.5左右。这些酸性物质用于保护机体组织，防 止或抑制侵略性细菌和真菌（霉菌或酵母菌）的繁殖。 所以，简单地认为人体是碱性的，是一种非常幼稚的错误观点。 论题二 酸碱食物 酸性食物 进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等 营养素是酸性物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼 类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、 紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产 生酸性物质，但都被血液中的缓冲物质所中 和，不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体 每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平 衡。 碱性食物 机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自 食物，如牛奶、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、 菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、 土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、 西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体 内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为 可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物 质，维持人体体液的正常酸碱平衡。 人体调解机制 人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般 情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱 性）后，不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几 个环节；1。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增 高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄 作用。体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。3 肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体 内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使 酸碱中和变为中性。 不是先有酸性体质后得病而是先得病后变酸性体质 既然正常人体的血液呈弱碱性，那么正常动物机体的血液也应该呈 弱碱性，例如猪、牛、羊。然而，按照酸碱性食品学说，动物肉类却是 酸性食品。也就是说，正常活猪的体质是碱性的，但猪肉却是酸性的。 照此推理，正常人的体质是碱性的，但“人肉”也是酸性食品。 事实上，人死后细胞会凋亡，组织会酸化，通过微生物的分解，整 个机体将变成酸性。当人得病时，由于营养不良或毒素过量，细胞代谢 出现故障，细胞群凋亡，组织局部坏死。当死亡细胞或坏死组织的数量 到达一定程度时，微生物可能开始泛滥，整体身体就会趋向酸化，包括 血液在内。 所以，是得病在先，机体和血液酸化在后；是得病导致酸性体质， 而不是酸性体质导致得病。由于时代的局限，一百年前细胞生物学还没 有发展起来，海医生把因果关系颠倒了。 酸性食品并