临床营养学教学课件-合理营与膳食指南.ppt

第四章 合理营养与中国居民膳食指南Proper NutritionDietary Guideline for the Chinese 公共卫生学院营养与食品卫生教研室 谢惠波 2014年秋 教学内容与要求 教学内容: 1.合理营养的重要意义及膳食模式 2.中国一般人群膳食指南内容及膳食宝塔（重点） 3.解读一般人群膳食指南的部分内容（重点、难点） 教学目标： 1.知识目标：掌握合理营养的重要意义和中国一般人群膳食指南内容, 理解中国一般人群膳食指南内涵 2.素质目标：树立合理营养的科学理念, 养成合理膳食的习惯 3.能力目标：能根据实际灵活运用膳食指南，能合理安排膳食 一. 合理营养的重要意义 1.民以食为天 合理营养、平衡膳食是维持人体健康与生存的重要条件 2.我国因营养失衡造成的健康问题十分严峻 合理营养、平衡膳食是决定国民营养健康素质的重要因素 3.医学生将来职业的需要 掌握膳食指南、灵活运用膳食指南是医学生职业技能之一 4.指南具有科学性、针对性和预见性 科学依据充分，针对存在问题，早期预防疾病 用自己的嘴巴挖掘坟墓！ 第一节 膳食结构类型及特点 1）动植物食物平衡的膳食结构 ——日本 2）以植物性食物为主的膳食结构 ——大多数发展中国家 3）以动物性食物为主的膳食结构 ——多数欧美发达国家 4）地中海膳食结构 ——地中海地区居民，如意大利、希腊等。 地中海膳食结构的特点： （1）膳食富含植物性食物，包括果蔬、薯类、谷类、豆类、果仁等； （2）食物加工程度低，新鲜度高； （3）橄榄油是主要的食用油； （4）每天食用适量奶酪和酸奶； （5）每周食用适量鱼、禽、蛋； （6）以新鲜水果作为每日餐后食品； （7）每月食用几次红肉； （8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 我们存在的问题 （一）城市居民膳食结构不尽合理。 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 我们存在的问题 （二）营养缺乏病依然存在 一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 我们存在的问题 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。 我们存在的问题 （三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速 ???? 2010年我国部分慢性病患病率 第二节.中国居民膳食指南（一般人群膳食指南） 内容共10条： 1.食物多样、谷类为主、粗细搭配 Eat a variety of foods, with cereals as the staple. 2 .多吃蔬菜、水果和薯类 Consume plenty of vegetables, fruits and tubers. 3 .每天吃奶类、大豆或其制品 Consume milk, beans or their products everyday. 二.中国居民膳食指南（一般人群膳食指南） 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 Consume appropriate amounts of fish, po