乳母(月子)营养剂营养餐设计和制作 ppt课件.ppt

地球上最原始的生命就诞生于水中，人的生命同样也离不开水，水是人体必需的营养物质之一 人体内的水含量占人体总重量的60%-70% 体液主要是由水、电解质、低分子有机化合物和蛋白质组成，广泛分布在细胞内外，构成人体内环境 人体内的各种营养物质，在代谢过程中的一系列化学反应都在体液-即水中进行 水衡平 在正常的情况下，每日的摄入与排出量保持动态平衡，使肌体保持着正常的含水量，这就是水平衡 乳母膳食原则 2007版哺乳期妇女膳食指南 1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 2、适当增饮奶类，多喝汤水 3、产褥期食物多样，不过量 4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5、科学活动和锻炼，保持健康体重 乳母膳食应注意的事项 一日以4-5餐为宜，主食除白面、大米外应该注意粗细粮搭配，保证食用一定量，适当摄入一些杂粮如薯类、燕麦、小米、红小豆、绿豆等，每日总摄入量300-400g 一、食物种类齐全多样化 动物性食物如鱼类、禽类、肉类都可提供优质蛋白质，每日200-250g，同时补充大豆类优质蛋白质，其还能通过丰富的钙 二、供给充足的优质蛋白质 乳及乳制品（牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等）含钙量较高，并且易于消化吸收，每天至少250g。小鱼、小虾（虾皮）含钙也很丰富，尤其是连骨带壳一起食用，效果更佳。深绿色蔬菜和黄豆制品也能提供一定的钙 三、多食用含钙丰富的食物 铁含量丰富的有动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱。含铁较丰富的有瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果。含铁量一般的有鱼、谷物菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶。奶制品和水果含有微量的铁 四、多食用含铁丰富的食物 每天要保证500g以上的新鲜蔬菜，多选用绿色叶菜。有的地区产后有禁食蔬菜和水果的习惯，应予以纠正 五、摄入足够的新鲜蔬菜、 水果和海产品 对于动物性食物烹调方法多用煮、炖、煨等多汤汁的方法，对于蔬菜尽量采用减少维生素流失的烹调方法来制作 六、注意烹调方法 催奶汤的制作 1、猪蹄花生汤 原料：猪蹄一只，花生50g黄酒少许，葱姜少许，盐少许 制作：先将猪蹄去毛，斩小块，花生洗净浸泡1小时。将猪蹄块放入不锈钢锅中（砂锅）放足量凉水烧开，去浮沫，加入少许黄酒葱姜花生，改温火，保持锅中水似开非开，炖至锅中水剩一半时加少许盐即可。喝汤吃猪蹄和花生 促进乳汁分泌、并有浓缩乳汁的作用，提供充足的蛋白质、磷脂等营养素 2、老鸡猪蹄汤 原料：老母鸡半只、猪蹄半只、水发黄豆50g、黄酒、葱姜少许，盐 制作：先将鸡、猪蹄去毛、洗净，斩块，放入不锈钢锅中，加足够的凉水，大火煮开，去浮沫，加入黄酒、葱姜黄豆，改文火煮到锅中水剩一半时加入少许盐即可。喝汤食肉吃豆（促进乳汁分泌、有浓缩乳汁的作用，提供充足的蛋白质、脂类等营养素、同时有增加母婴免疫力的作用，对乳母有提高机体抗病能力的作用，是乳母最佳食品） 3、白汁牛肉 原料：牛肉250g，土豆100g,胡萝卜50g葱姜、黄酒、盐少许 制作：将牛肉洗净切块，土豆去皮切块，胡萝卜切块，锅烧热放凉油少许，下牛肉块炒几下放入葱姜，黄酒再炒几下，放足够的凉水，大火烧开，保持水的沸腾，到汤白，改小火，下土豆和胡萝卜继续炖煮，到牛肉土豆等烂熟，加盐即可 牛肉中的氨基酸非常丰富、土豆的钾和糖分充足、胡萝卜含有胡萝卜素、这些不仅有利乳汁分泌，还能提高乳母的免疫能力 4、老鸭炖猪蹄 具有促进乳汁分泌和浓缩的作用，同时为乳母提供丰富的蛋白质和矿物质，同时中医认为鸭子性凉，在夏季时应用，乳母和婴儿不易上火，符合中医食疗：热则寒之；寒则热之的养生原理 原料：老鸭半只，猪蹄一只，葱姜、花椒（六七粒）、黄酒、盐少许 制作：将洗净的老鸭、猪蹄斩成块，放到锅中加足量的凉水，大火烧开，去浮沫，再加入黄酒、葱姜、花椒，保持汤汁的沸腾，到汤汁变白，改小火继续炖煮，到老鸭、猪蹄酥烂后，加盐即可 5、羊排青菜煲 羊肉为大热之物、此汤煲比较适宜深秋和冬季食用，羊肉为发性食物，有利于乳汁的分泌，但是剖腹产的乳母在创伤愈合前要谨慎食用，加青菜有降低热燥的作用 原料：羊排250g，油菜100g，葱姜、黄酒、盐少许 制作：羊排斩骨牌快，油菜洗净切小块，锅烧热放凉油，烧7成热，放入羊排翻炒，加入葱姜，放入黄酒，加足够量的凉水，大火煮开，保持4-5分钟，汤汁变白改小火，煮30分钟，肉熟烂时下油菜叶，加盐即可 6、鲫鱼豆腐汤 鲫鱼含有丰富的支链氨基酸、与豆腐同炖有蛋白质互补作用，同时此汤是所有汤汁中钙含量最高的，有利于乳母钙的补充，此汤有明显的催乳作用，同时可增进乳母体能的恢复，还提供充足的脂类如磷脂等 原料：鲫鱼一条250g，豆腐250g，植物油、黄酒、葱姜、盐等 制作：鲫鱼处理干净，沥干水分，热锅凉油少许，将鱼双面煎一下，放入葱姜，黄酒，加冷水，大火烧开，煮沸4