全国公共级营养师必修之蛋白质[资格认证考试资料].ppt

第三章 营养学基础 营养师培训中心 第一节 营养学概论 成都中医药大学 营养师培训中心 主讲人: 胡 鹏 博士 主办方: 二、蛋白质 生命的物质基础 没有蛋白质就没有生命 1、元素组成及折算系数 C 、H、O、N 、S及其它 折算系数：6.25 （凯氏定氮法） 2、氨基酸——基本知识 有分子示意图就更直观了 2、氨基酸基本知识 有分子示意图就更直观了 2、氨基酸基本知识 有分子示意图就更直观了 2、氨基酸 （1）氨基酸的分类 结构：脂肪族、芳香族及杂环族 PH： 酸性、中性、碱性 营养：必需（9种）、非必需 条件必需：蛋氨酸=半胱氨酸 苯丙氨酸=酪氨酸 有分子示意图就更直观了 （2）氨基酸模式 参考蛋白质 限制氨基酸 3、蛋白质的（营养）分类 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 4、蛋白质的消化、吸收和代谢 氮平衡的基本概念及意义 零氮平衡 正氮平衡 负氮平衡 思考 ：我们可以主动调节机体的氮平衡么？ 5、蛋白质的生理功能 （1）构成身体组织 半寿期 （2）调节生理功能 （3）供给能量 同时需明确食物中蛋白质的功能：提供必需氨基酸、饱腹感、食物风味、解毒等。最好能整理一下，另起一张PPT 6、食物蛋白质的营养评价 （1）含量评价 （2）消化率评价 （3）利用率评价 AAS、PDCAAS 7、蛋白质互补作用 定义 遵循原则： 本科考试的习题可以放在这里 8、蛋白质摄入量及食物来源 （1）推荐摄入量 （2）主要食物来源 9、（人体）蛋白质营养状况评价 总结 基本知识：元素、系数、氨基酸 分类、消化吸收与代谢、生理功能 食物蛋白营养评价、互补作用 推荐摄入量及食物来源 人体蛋白质营养状况评价 增加：本章习题。