公共营养师培训之人群营养(含习题)[资格认证考试资料].ppt

二、膳食指南 1．饮食多样化 2．主食多粗粮 3．每天饮用牛奶或食用奶制品 4．食用大豆或其制品 5．适量食用动物性食品 6．多吃蔬菜和水果 7．饮食清淡、少盐 三、老年妇女常见疾病的营养防治 1．骨质疏松症 骨质疏松症是一种与衰老有关的常见病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼变形，严重者出现合并症，甚至死亡等问题，严重损害老年人的健康和生活质量。 (1)影响骨质疏松的因素 雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。 营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足、营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素 (2)骨质疏松症的营养防治 1)绝经后妇女钙的RNI为1 000 mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。 2)适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。 3)适量食用大豆或大豆制品(豆浆)，或补充大豆异黄酮有可能减少骨量的丢失。 4)补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。 5)摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。 6)治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。 2．高血压病、高血脂与冠心病的营养防治 女绝经后高血压病发生率高于男性；绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。 (1)控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪(供能比25％)高碳水化合物(供能比≥50％～60％)的膳食。 (2)高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6 g／日以下； (3)增加大豆类食品的摄入。大豆蛋白干扰肠道胆固醇的吸收，大豆异黄酮一植物雌激素、大豆卵磷脂、植物固醇有利于血脂正常。 (4)补充叶酸400～800μg／日，吡多醇(维生素B6)2～4 mg／日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。 (5)补充烟酸(维生素B5，20 mg／日)、维生素C(100 mg／日)，以降血脂。 练习题七： 判断题：老年人的基础代谢率升高，对能量的需求增加。 （ ） 单选题： 1.老年人的营养需要特点是（ ）。 蛋白质减少 B. 能量减少 C. 矿物质减少 D. 维生素减少 2.老年人为防止出现便秘，膳食应注意（ ）。 A. 多摄入瘦肉 B. 一日三餐 C. 多食含膳食纤维的食物 D.少量饮水 多选题： 4．老年人的膳食原则有（ ）。 A. 选易消化的食物、粗细搭配 B. 少食多餐 C. 多吃蔬菜和水果 D. 多吃动物类食物 5．老年人的营养需要有（ ）。 A. 每日所需的热能应增加 B. 应补充优质蛋白质 C. 增加维生素Ｄ的摄入量 D. 增加维生素Ｅ摄入量 简答题：老年人的营养需要是什么？ 论述题： 老年人的膳食原则是什么？ 答案： 判断题： × 单选题：1.B 2.C 多选题：4.ABC 5.BCD 简答题、论述题：略。 本章要点：老年人的需求特点及膳食原则 营养师试题示例： 1.婴幼儿喂养的类型分为(B C D ) (A) 牛乳喂养(B) 母乳喂养 (C) 人工喂养 (D) 混合喂养(E) 以上均包括 2.婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B E) (A)液体食物喂养(B) 泥糊状食物喂养(C) 母乳喂养 (D) 混合喂养(E) 固体食物喂养 谢谢大家 再见 (2)学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 8：00～8：30早餐，约占1日能量和营养素的30％，11：30～12：00点午餐，约供给1日能量和营养素的40％(含3点的午点)，18：00点 的晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。 (3)学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。蔬菜要切碎、煮软。每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。 4．幼儿园膳食管理 幼儿园是学龄前儿童生活的主要场所，即使是日托制幼儿园，儿童膳食的60％～70％也是由幼儿园供给的。因此