公共营养师材大纲a[资格认证考试资料].ppt

基础知识教材--增加内容 第一章 公共营养师职业道德 1.1 职业道德基本知识 1.2 公共营养师职业守则 第二章 医学基础知识 2.1 人体解剖生理基础知识 2.2 食物消化吸收基础知识 2.3 不同人群的生理特点 基础知识教材--修改内容 第七章 膳食营养指导与疾病预防 7.1 膳食营养指导和管理概论 7.2 膳食营养素参考摄入量的应用 7.3 膳食结构与膳食指南 7.4 膳食与营养缺乏病预防 7.5 膳食营养与慢性病预防 增加内容－职业守则 （1）遵纪守法，诚实守信，团结协作； （2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务； （3）认真负责，服务于民，平等待人； （4）科学求实，精益求精，开拓创新。 －－《公共营养师国家职业标准(试行)》 增加内容－人体解剖生理基础 1.人体结构：细胞，组织，器官、系统。 2.运动系统的组成和功能：骨和骨连接，肌肉。 3.消化系统组成和功能：消化管构造，消化腺。 4.呼吸系统的组成及功能：呼吸道。 5.循环系统的组成及功能：心脏，血管，血液，血型和输血，淋巴系统。 6.免疫系统：免疫器官，免疫细胞，免疫分子，免疫应答反应。 增加内容－人体解剖生理基础 7.泌尿系统的组成及功能：肾，输尿管，膀胱，尿道。 8.生殖系统的组成及功能：男性/女性的生殖系统 9.神经系统的的组成及功能：中枢神经系统，周围神经系统 10.感觉器官的组成及功能：眼，耳。 11.内分泌系统的组成及功能：垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛等，激素的生理作用。 增加内容－ 食物消化吸收基础知识 1.口腔内消化：3对唾液腺，唾液的作用。 2.胃内消化和吸收：胃液，盐酸的作用，内因子，胃蛋白酶 3.小肠内消化和吸收：胰液的分泌，胆汁的分泌和排出，小肠液的分泌，小肠的吸收功能 4.大肠的消化吸收功能。 增加内容－不同人群的生理特点 1.孕妇：孕期内分泌，消化功能，血液容积及成分，肾功能，体重。 2.乳母：乳房的结构，泌乳量及其的调节。 3.婴儿：发育（体格，消化系统）。 4.幼儿：体重，身长，头围、胸围、上臂围，脑和神经系统的发育，消化系统。 增加内容－不同人群的生理特点 5.学龄前儿童：体格发育，脑及神经系统发育，消化功能发育，心理发育特征。 6.学龄儿童与青少年：学龄儿童－青春期生长发育，青春期特点（第二次生长突增，内分泌对生长发育的影响）。 7.老年人：代谢功能降低，消化系统功能减退，体成分改变，器官功能改变，心理问题，中老年妇女的特殊生理改变（围绝经期－绝经后期 ） 增加内容－附录 相关法律法规 1.《中华人民共和国食品卫生法》基 本知识 2.《中国食物与营养发展纲要（2001－2010年）》基本知识 3.《食品添加剂卫生管理办法》基本 知识 修改：第七章 膳食营养指导与疾病预防 7.1 膳食营养指导和管理概论 7.2 膳食营养素参考摄入量的应用 7.3 膳食结构与膳食指南 7.4 膳食与营养缺乏病预防 7.5 膳食营养与慢性病预防 膳食营养与慢性病预防 1.肥胖病的膳食营养防治：肥胖的定义，判断肥胖病的常用指标，与膳食营养的关系，宣教和指导要点。饮食管理。 2.心脑血管疾病: 高血压（诊断和社区管理，与膳食营养因素的关系，膳食营养防治）；高脂血症（诊断，膳食营养因素的影响，防治）；冠心病（危险因素，与膳食营养因素的关系，防治）；脑卒中（同前）。 3.糖尿病：病因，饮食营养防治原则。 膳食营养与慢性病预防 4.痛风：有关膳食营养因素，诱发加重因素，膳食营养防治。 5.骨质疏松:膳食营养的作用,膳食营养防治。 6.肿瘤：膳食营养与肿瘤的关系，食物有抗肿瘤作用的非营养成分，食物加工过程中产生的有致癌作用的物质，膳食预防肿瘤 专业技能培训教材编写 内容要求 对四级、三级、二级、一级公共营养师的技能培训内容依次增加，高级别不能重复低级别内容。 专业技能培训教材 第一章 膳食调查和评价 第二章 人体营养状况测定和评价 第三章 营养咨询和宣教 第四章 膳食指导和评估 第五章 食品营养评价 第六章 社区营养管理和营养干预 第七章 培训和管理 形式要求——《国家职业资格培训教程—公共营养师(三级)》 第一章 ×××× 第一节?××××× 学习单元1 ×××××××××××××× 学习目标 ×××××××××××××××× 知识要求 1.×××××××××× （1）×××××××××× 2.