有机化学 蛋白质和核酸PPT.ppt

学习目标 目标解读 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1.掌握氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽(重点)。 2．了解蛋白质的组成、蛋白质的重要性质和检验方法(重点)。 氢原子 氨基 —NH2 —COOH α－氨基酸 不同的排列顺序 肽键 理化性质 生理活性 10000 一定空间结构 氮生物高分子 C、H、O、N、S 具有独特而稳定的 结构 特殊功能 活性 氨基酸 氨基与羧基 肽类化合物 氨基酸 少量盐 溶解度降低 从溶液中析出 盐析 可逆 溶解 活性 分离 提纯 理化性质 生理功能 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 不可逆 苯环 白色 黄色 催化作用 温和 不需 30～50℃ 失去活性 专一性 高效 磷 DNA 核糖核酸 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐溶液使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 实例 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 ①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等金属元素灼烧时，火焰呈现某种颜色。钠元素为黄色，钾元素(透过蓝色钴玻璃)为紫色 苯酚与三价铁离子的溶液显紫色；淀粉与单质碘显蓝色；三价铁离子与硫氰根离子显红色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色，鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素、三价铁离子 鉴别苯酚、淀粉、三价铁离子 鉴别某些蛋白质