有机化学基础 选修5 4-3蛋白质和核酸PPT.ppt

SARS病毒的电子图片;你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？;一、氨基酸的结构和性质; R-CH-COOH;2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。;（3）氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）;相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 ;二、蛋白质的结构;二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构;三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。;蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局;三、蛋白质的性质;4、蛋白质的变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。 【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？;加入某种物质后有沉淀生成;5、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等） 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。 【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别;酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用;【练习】;3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________ 淀粉→_________；脂肪→_________； 在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。 *4、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 ;五、核 酸;充满奥秘的生命