浅谈山药的应用价值及开利用毕业论文.doc

2013届毕业生论文 浅谈山药的应用价值及开发利用 所 属 系 制药工程系 专 业 中药制药 班 级 266 学生姓名 学 号 0103100433 指导教师 二〇一三年六月 目 录 1 山药的品种资源 2 1.1山药的性状 2 1.2山药与山药伪品的区别 2 2.1药用价值 3 2.2保健功能 3 3 山药的采收加工及开发利用 3 3.1山药的采收加工 3 3.2山药的保健品的开发 3 4 山药开发利用前景 3 5 总结 3 浅谈山药的应用价值及开发利用 摘 要：山药是中药当中著名的补益中药，同时也是传统的保健菜肴，早在古代山药就有“药中上品、菜中佳肴”之美称。据不完全统计，山药的各种名称有350种左右[1]，明代李时珍考证，唐、宋年间，薯蓣因避讳与天子的名字谐音，两次易名成为山药。《山海经》、 《易》等文献均有记述，最早的药籍《神农本草》就作为药材收入。山药是我国最大众化的传统保健食品之一，除了少数热带地区外，几乎各地都有栽培， 可分山地生、平地生，也有野生的。在诸多品种中，以河南的“怀山药”最负盛名，其品质优良，既是食用的佳蔬， 又是入药的地道药材，为历史上著称的四大怀药之一(山药、地黄、菊花、牛膝) ，且有“怀参”的美称，94年获巴拿马万国博览会金奖。Dioscorea opposita Thunb.的干燥块茎[2]，属多年生缠绕草本植物，山药，原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山薯Dioscoreafordii Prainet Burill(子薯,广东薯) ,褐苞薯Dioscorea persimilis Prainet Burkill(珍薯) 、参薯Dioscorea alataL. (白薯) ，传统的铁棍山药已濒临灭绝。上述四种植物的块茎在不同的地区作山药主流商品使用。山药块茎形状的变异较多，大致可分为长形山药、扁形山药和圆形山药，但在各个类型中都有中间类型的变异。山药块茎形状的变异，主要是受到遗传和环境的影响，其中土壤环境的影响最大。即使各地系统分离的品种中，个体的变异也很复杂。 1.1山药的性状 本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。 1.2山药与山药伪品的区别 目前在我国市场上山药的伪品主要是木薯科植物木薯和薯蓣科植物广山药。其对比如下： 区别 山药 广山药 木薯 性状鉴定 表面类白色或淡黄白色，皮部凹凸明显，质脆，易折断，断面类白色，富粉性 表面类白色或是白色，皮部圆整光滑且发红，质地松散，切面裂纹较多 有木心，断面发红 显微鉴定 针晶束明显，并且较长 针晶较短，散在 无针晶，主要是维管束及纤维柱 附图一：为怀山药中针晶束 附图二：为广山药当中散在针晶 附图三：为木薯当中的维管束 2 山药药用价值及保健功能 2.1药用价值 《食品卫生法》严格规定:“食品不得入药物。”但是又说明传统既是食品又是药品的以及作为调料或食品强化剂的除外，我国卫生部已公布了两批既是食品又是药品的名单，山药第一批就榜上有名。新鲜山药掘出后，除掉泥土，用竹刀刮去粗皮，硫磺熏过，制成毛条山药。再浸软，搓成圆柱形，经磨光制成光山药。外形美观，彩线捆扎，主供药用。中医认为山药性味甘、平，入脾、肺、肾三经。盛名千百年来的“还少丹”、“左归饮”、“右归饮”、“都气丸”、“八珍糕”、“启脾丸”、“六味地黄丸”、“归芍地黄丸”、“金匮肾气丸”等配方中，皆用到山药，充分说明了山药在临床应用中的重要地位。 2.2保健功能 据现代医学研究:山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素[3]等。是人们身体内不可缺少的物质，其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用；粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；尿囊素具有麻醉镇痛作用，可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；淀粉酶又称消化酶，能促进食物中淀粉的分解，增强肌体的消化与吸收功能，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品；山药的微量元素对防治糖尿病及其并发