糖尿病饮食社区教育ppt课件9.60MB.ppt

膳 食 纤 维 吃高纤维食物的另一优点是有利于减肥。 高纤维食品可使食物的体积增加，产生饱胀感，不觉饥饿，同时又不产生热量，而且在谷物以及高蛋白的大豆等食物的麸皮中含有大量的维生素和矿物质，也是人体必需的营养物质。 高纤维食品虽然对人体有利，但随着生活水平的提高，我国尤其是经济发达地区，高纤维食品的进食量明显减低。 因此，若有可能，糖尿病患者应该保证每天纤维的进食量为30克。 * 糖尿病患者应该怎样吃 吃多种碳水化合物—土豆，所有谷类食品，蔬菜，豆类 多吃纤维类—干豆和豌豆，蔬菜，谷类食品 挑选新鲜的蔬菜和水果，保证得到足够的维生素矿物质 少吃糖类—糖，糖浆/蜂蜜，果酱，软饮料，蛋糕，曲奇 少吃脂肪—黄油，人造奶油，猪油，肉汤， * 一日多餐如何分配饭量 对于糖尿病患者每日至少保证3餐， 减少因为食物量摄入过多造成血糖的过高， 对于注射胰岛素的患者建议每天少量多餐4-5餐为宜， 定时定餐，与药物作用、运动时间保持一致， 减少血糖泼动过大。 少量多餐既能保证营养充足，又可减轻胰腺负担，有利于血糖控制好 * 烹 调 方 法 糖尿病患者宜采用蒸煮焖拌炖的方法。少用，煎、炒、炸 * 糖尿病人能否吃水果？ 水果口感好，还能补充大量维生素、果酸和矿物质 　水果含碳水化合物约 6 ~ 20 % 　可食用含葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶的水果 　但需代替部分主食 　病情控制不满意者，暂不食用 * 水果的甜味是由于含果糖较其它食物多，果糖比蔗糖、葡萄糖甜度强。 果糖的血糖生成指数２３，是糖类中最低的（蔗糖６５、麦芽糖１０５、乳糖４６）水果的甜并不等于对血糖的影响就大。 ２００５年美国膳食指南认为，现在美国人应在现在膳食基础上增加水果、蔬菜，增加水果的比例比蔬菜还大，减少油脂、糖等 * 可以吃：糖尿病患者在血糖控制稳定 餐后血糖10mmol/L以下,HbA1c在7.5%以下 适量吃水果 吃多少：200克，选择含糖量低的 怎么吃：扣减25克主食,就是用200克水果与半两主食 　 交换,在两餐之间吃 糖尿病人应怎样吃水果 * 水果中碳水化合物含量（%） * 每一个交换份水果热量９０千卡 食品 一个交换份重量（克） 柿、香蕉、鲜荔枝（带皮） １５０ 梨、桃、苹果（带皮） ２００ 橘子、橙子、釉子（带皮） ２００ 猕猴桃（带皮） ２００ 李子、杏（带皮） ２００ 葡萄（带皮） ２００ 草莓 ３００ 西瓜（带皮） ５００ * 什么是食品交换法 食品交换法：将食物按照所提供的营养素分为四大组，八小类 90千卡/份 作为一个食物交换单位 目的：做到膳食平衡，食物多样化， * 食品交换份法（协和医院） 组 别 类 别 每份重量 （克） 热 量 （千卡） 蛋白质 （克） 脂 肪 （克） 碳水化合物 （克） 主 要 营养素 一谷薯组 1谷薯类 25（0.5两） 90 2.0 - 20.0 碳化合物膳食纤维 二菜果组 2蔬菜类 3水果类 500（1斤） 200（4两） 90 90 5.0 1.0 - - 17.0 21.0 无机盐 维生素 膳食维 三肉蛋组 4大豆类 5奶类 6肉蛋类 25（0.5两） 160（3两） 50（1两） 90 90 90 9.0 5.0 9.0 4.0 5.0 6.0 4.0 6.0 蛋白质 四油脂组 7硬果类 8油脂类 15（1/3两） 10（1汤匙） 90 90 4.0 - 7.0 10.0 2.0 - 脂肪 * 表2 等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克碳水化合物20克热量90千卡 食 品 重量 （克） 食 品 重量 （克） 大米、小米、糯米、薏米 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25 面粉、米粉玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝头 35 荞麦面、苦荞面 25 生面条魔芋生面条 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米（1中个带棒心） 200 * 表7 每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化物17克，热量90千卡 500克 400克 350克 200克 70克 菜花 洋葱、扁豆、蒜苗 鲜豇豆等 250克 * 如何具体掌握食物的数量 开始采用饮食治疗时应按称重法将主、副食称重，力求心中有数 最好自备一套专用的碗、碟、勺 简单的换算办法是： 50克（1两）米或面粉=75克馒头（熟重）=130克米饭 可以市场买一台配餐称，