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西餐上菜顺序的简单介绍 * 西餐看似 复杂、 繁锁,但每道菜一般只有一种,其上菜顺序一般如下: * 头盘 (开胃品) —— 第一道菜 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分,常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品,味道常以咸、酸为主且量少而精。 油酿蘑菇 * 汤 —— 第二道菜 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类,常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。 奶油蘑菇汤 * 副菜 —— 第三道菜 西餐的副菜 , 各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁,如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 * 主菜 —— 第四道菜 西餐的主菜,即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉,用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴,用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。 * 配菜(蔬菜类菜肴) —— 第五道菜 西餐的配菜即蔬菜类菜肴,也称为沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有千岛汁、醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。除此之外,还有亦可做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉,通常不加味汁。 * * 甜品 —— 第六道菜 西餐的甜品包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、霜淇淋、乳酪、水果等等。 * 最后品尝——饮料咖啡、茶 享用西餐最后是品尝饮料、咖啡或茶。 *
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