第五章 胶体PPT.ppt

乳化剂使乳状液稳定的原因： （1）降底?； （2）形成保护膜：表面活性剂的亲水基朝向水相，而疏水基朝向油相，表面活性剂分子在两相界面上作定向排列。 乳状液中的水相以“水”或“W”表示;油相以“油”或“O”表示。 3.乳状液分类：可分为水包油(O/W)和油包水(W/O)两种类型。 食物中的油脂进入人体后要先乳化,使之成为极小的乳滴,才容易被肠壁吸收,此时胆汁酸盐是乳化剂。 图5-16 两种不同类型乳状液示意图 表5-3 不同电解质对几种溶胶的临界聚沉浓度/mmol· L-1 临界聚沉浓度愈小，电解质的聚沉能力愈大。 电解质使溶胶的聚沉作用，有如下规律。 (1)反离子的的价数愈高，聚沉能力愈强。 一价,二价,三价反离子的临界聚沉浓度之比： (1/1)6:(1/2)6:(1/3)6 =100: 1.8:0.14 即临界聚沉浓度与离子价数的六次方成反比。 这就是舒尔茨-哈代(Schulze-Hardy)规则。 (2)同价反离子的聚沉能力虽相差不大，但也有所不同。 如:一价正离子(对负溶胶)聚沉能力： H+﹥ Cs+﹥ Rb+﹥ NH4+﹥ K+﹥ Na+﹥ Li+ 一价负离子(对正溶胶)聚沉能力： F- ﹥Cl- ﹥Br- ﹥I -﹥CNS- (3)一些有机物离子具有非常强的聚沉能力。特别是一些表面活性剂(脂肪酸盐)和聚酰胺类化合物的离子,能有效地破坏溶胶使之聚沉,这可能是有机物离子能被胶核强烈吸附的缘故。 2.溶胶的相互聚沉：带相反电荷的溶胶有相互聚沉能力。例如，用明矾净水*。 3.加热： 加热增加了胶粒的运动速度和碰撞机会，同时降低了它对离子的吸附作用，从而降低了胶粒所带电荷的电量和水化程度，使溶胶在碰撞中聚沉。 如:As2S3溶胶加热至沸,析出淡黄色沉淀。 4.高分子物质对溶胶的保护作用和敏化作用 在溶胶中加入一定量的高分子，能显著提高溶胶的稳定性，这种现象称为高分子对溶胶的保护作用。 产生保护作用的原因是：高分子物质吸附在溶胶粒子表面，包围住胶粒，形成一层高分子保护膜，使其对介质的亲和力加强，阻止了胶粒之间的直接接触，从而增强了溶胶的稳定性。 但有时，加入少量的高分子溶液，不但起不到保护作用，反而降低了溶胶的稳定性，甚至发生聚沉，这种现象称作敏化作用。 原因是：浓度低时，无法将胶体颗粒表面完全覆盖，一个高分子长链可同时吸附多个胶粒，把胶粒聚集起来产生沉淀。 第三节 高分子溶液 高分子化合物的相对分子质量很大，通常为104～106。它的许多性质都与相对分子质量大有关。 可分天然高分子(蛋白质、核酸、淀粉、糖元、纤维素)和合成高分子(塑料、橡胶等*)。 高分子化合物能自动分散到合适的分散介质中形成均匀的溶液，为均相系统，在热力学上是稳定的---与真溶液相似。粒子直径大小与溶胶相似---扩散速率慢，不能透过半透膜。 表5-4 高分子溶液与溶胶性质的比较 一.高分子化合物的结构特点及其溶液的形成 (一)高分子化合物的结构 高分子化合物的结构特点: 碳链化合物。 碳链是由大量的一种或几种小的结构单位连接而成的，每个小的的结构单位(元)称为链节， 链节重复的次数称为聚合度(n)。 例如：*纤维素、淀粉、糖元 (C6H10O5)n，天然橡胶(C5H8)n，聚氯乙稀(C2H3Cl)n 高分子化合物为不同聚合度的同系物的混合物，它的聚合度和相对分子质量均为平均值。 图13-10 分子中碳 链的内旋转 (二)高分子化合物的柔性与分子的内旋转 1. 柔性(flexibility) 与高分子物质的形态有关* 由于碳链的内旋转可导致高分子化合物形态的不断变化， 高分子长链两端的距离也随时在改变，称这样的分子链具有高度的柔性。 只含碳氢原子的烃链一般比较柔顺,原因是高分子链内各原子间的相互作用力较弱,不致阻碍C—C键的内旋转。 当分子链上含有极性取代基时，彼此间的作 用力增强，内旋转的阻力增大，分子链的柔性降低、 刚性增加。 且，极性取代基数目越多，相距越近，上述变化越明显。 柔性分子易弯曲，甚至可以卷曲成线团状。 分子链显刚性则不易弯曲，极端情况下可能呈棒状。 2.介质的影响