西餐礼仪教学(副本1)(-16).ppt

西餐禮儀教學 資　料　來　源 營 養 師 張甄玲 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 1.第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤 ※冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 2.第二道菜：湯類 ※一般可分為四種： a.清 湯 b.奶油湯：海鮮/玉米濃湯 c.蔬菜湯 d.冷 湯 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 3.第三道菜又稱副菜 ※一般可分為三類： a.水產類 b.麵包類 c.蛋類 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 4.第四道菜：生菜沙拉 ※一般常見種類： a.馬鈴薯沙拉 b.凱薩沙拉 c.田園沙拉….等 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 5.第五道菜又稱為主菜 ※一般可分為： a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排…等 b.常用佐醬料：黑胡椒/蘑菇醬..等 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 6.第六道菜”甜點”：一般於主菜後食用 ※一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鮮水果 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 7.最後一道菜”飲品” ※一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類 ◎ 喝湯”禮儀 ◎ 1.湯匙由後往前將湯舀起，湯匙與嘴部呈45度角較好。 2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡。 3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。  ◎ 西餐禮儀教學 ◎ 【西餐餐具正確擺放位置】 1.一般餐具的取用，一般來說： 由”外” 到”內” 2.餐巾紙的擺放位置 3.刀叉拿取方法 刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。 4.刀叉拿取方法 ※食物取用的正確方法 5.中途離席刀叉擺放方式 ※應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下 6.用餐後，餐巾紙擺放位置 ※將餐巾紙摺好，擺放於桌上 7.用餐後，刀叉擺放方式 圖一：應放在四點鐘位置。 圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至 於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意 外。 圖【一】 圖【二】