酒店运转手册-餐饮岗位管理书.doc

餐饮部经理岗位职责 ━━━━━━━━━━ 一、岗位名称：餐饮部经理 　　　 二、岗位级别： 　 三、直接上司：总经理 四、管理对象：厨师长及各餐厅经理、主管 五、岗位提要：全面负责制订并实施餐饮部工作计划、经营预算和成本控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，努力达到预期的部门经营目标。 六、具体职责： １、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。　 ２、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并督导实施。 ３、定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 ４、定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与餐饮部副经理、总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。 ５、负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。 　　 ６、 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 ７、 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为宾馆树立良好的形象和声誉。 ８、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务。 　 ９、负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 　 １０、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和工作配合。 　 １１、完成总经理交给的其他工作。 七、任职条件: 　 １、有较强的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。　 ２、具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 　　 ３、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创新餐饮品种，能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制，具有较强的协调、应变和人际交往能力。能用一门外语对客服务。 　　 ４、具有大专以上学历，受过中级以上餐饮管理培训，有三年以上的餐饮管理经历。 ５、身体健康，精力充沛。 八、权力： １、根据工作需要，对本部门员工有工作调配权和一定的奖惩权。 ２、对本部门员工的聘用、晋升、辞退有建议权。 　　 ３、有签署下属上报的物资申购计划的权力。 ４、有80％的折扣权。 宴会厅经理岗位职责 ━━━━━━━━━━━ 一、岗位名称：宴会厅经理 　　　 二、岗位级别： 　 三、直接上司：餐饮部经理 四、管理对象：宴会预订和宴会厅领班及全体员工。 五、岗位提要：具体负责宴会厅的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，努力完成部门下达的各项经营指标，为宾馆树立良好的餐饮形象。