江苏居民拟除虫菊酯农药膳食暴露评估与加工因子研究（可编辑）.doc

江苏居民拟除虫菊酯农药膳食暴露评估与加工因子研究 旬 . ‖觚,柚~如, ~. 巧舔曲 时. , 腩 , . , 历 嬲,矗 . 锄. , . 伟,硒锄 ,啪 仔 .. . . .,仃. , 伽 ,柚 吕】珊, 娟匆. : 晡 .够 锄. . , 旬 ,仃锄. ,觞 巧. 巧 . ,’ . , 巧:巧 , , ,. 主要缩略词表 主要缩略词表 目录 目 录 摘 要?.?.. 主要缩略词表 前言?. 第一章 江苏居民三种拟除虫菊酯农药的膳食暴露评估?一 . 材料与方法?一 .. 数据米源一 .. 数据基本结构?. .. 数据整合.. .. 残留农药膳食暴露量计算??.. .. 膳食暴露风险评估??. .. 统计分析方法. 结果.. .. 调查对象的一般情况.. 食品中拟除虫菊酯农药残留量? .. 江苏居民拟除虫菊酯膳食暴露点评估一 .. 江苏居民拟除虫菊酯膳食暴露简单分布评估. . 讨论 第二章 烹调对拟除虫菊酯农药残留量的影响. 材料与方法? .. 主要仪器与试剂 .. 蔬菜种类 .. 农药浸泡液浓度的确定和配制. .. 污染蔬菜的制备 .. 烹饪时间的确定 .. 烹调方法 .. 残留农药检测? .. 质量控制 .. 去除率和烹调因子的计算.. 数据分析 . 结果 .. 烹调前后蔬菜中农药残留量?. .. 蔬菜中残留农药的去除率.. 烹调因子 . 讨论 第三章 加工方式对蔬菜中残留农药的影响 . 材料和方法? .. 大田残留实验? .. 仪器和试剂目录 .. 加工方法 .. 残留农药检测? .. 质量控制 .. 去除率及加工因子的计算.. 统计分析方法?. . 结果 .. 不同间隔期采集的蔬菜中农药残留量 .. 洗涤对蔬菜中残留农药的去除率.. 烹调对蔬菜中残留农药的去除率.. 去皮对黄瓜、西红柿中残留农药的去除率? .. 加工因子 . 讨论 第四章 加工因子在膳食暴露评估中的应用 . 材料与方法? .. 数据来源 .. 构建加工因子数据库? .. 数据整合. .. 膳食农药暴露量的计算 .. 膳食暴露风险的评价方法.. 统计分析方法? . 结果 .. 加工前后农药膳食暴露量比较及风险评估? .. ~岁组加前后氰戊菊酯膳食暴露的简单分布评估 .. ~岁组加工前后氰戊菊酯膳食暴露的简单分布评估 .. ~岁组加工前后氯氰菊酯膳食暴露的简单分布评估. . 讨论 右 论..; 参考文献作者简介定 谢??. 宗睦??. 前言 .、.‘ 翮 吾 食品安全与人类健康息息相关,目前已成为全球关注的焦点问题。近年来,我国虽已逐步完善 食品安全的相关法规,加大了宣传与监督力度,并增加对食品安全科技投入,但食品安全事件仍频 频发生:苏丹红一号事件、毒饺子事件、三聚氰胺奶粉事件以及最近刚被曝光的海南“毒豇豆”事 件等。这一系列恶性事件不仅给国家造成巨大经济损失,也影响我国的出口贸易,更严重威胁人类 健康。 影响食品安全的因素包括物理性因素、化学性因素和生物性冈素,其中有害化学物质对食品的 污染问题不容忽视,尤其农药残留、农药污染已成为当今食品安全中倍受关注的问题。我国农田防 治面积超过亿亩,每年农药使用量达?万吨?,均占世界首位。由于我国违规使用农药的 现象严重,农产品种植和农药使用之间已经形成恶性循环。据统计,我国%的农产品有害物残留 量超过国家标准,部分地区蔬菜农药超标比例高达%幢,远高于西方发达国家平均%的水平哺。。 农药可通过食物链传递并富集,进入人体并造成危害。据报道,我国平均每年仅因蔬菜农药残留 超标等发生的群体性食物中毒事件有次左右,人数年均近万,约占食物中毒总人数的/ 以上晡。因此,开展残留农药膳食暴露风险评估,对保障人群健康具有重要意义。 风险评估包括四个阶段:危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,其中暴露评估 是核心,是判断食品是否安全的关键环节。由于农药暴露有%是通过饮食途径进入人体并蓄积悔, 进而产生急性和慢性毒作用,所以开展农药的膳食暴露评估对人群食品安全风险分析具有重要意义。 膳食暴露评估是以人群膳食调奄和国家污染物监测数据为基础,借助特定模型计算农药膳食暴露量, 评估膳食暴露程度。目前主要有点评估、简单分布评估和概率评估三种模型?,其中点评估模型固 定了食物消费量和农药残留浓度,操作简便经济,但结果过保守,适于膳食暴露评估的粗筛;简单 分布评估以食物摄入量分布考虑消费模式的变异,可预测暴露范闱并提供限值,结果比点评估更接 近实际;而概率评估模型中,农药残留浓度和食物消费量均为分布数据,其结果最准确可靠,但需 要复杂完善的评估软件和高水平计算机处理能力。美国、欧盟和荷兰等发达国家对这方面的研究一 直处于领先地位,我国的概率模型已初