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第三章_学前儿童营养(第一节营养学基础知识)PPT课件
第三章 学前儿童营养卫生;[知识目标]
1.掌握与学前儿童生长发育相关的营养学基础知识。
2.理解母乳喂养的优越性,掌握婴儿人工喂养和混合喂养的方法。
3.理解幼儿膳食的配置原则,掌握制定幼儿膳食计划的方法。
4.掌握托幼机构膳食卫生的具体内容。
[技能目标]
1.通过学习营养学基础知识,能在工作和日常生活中运用所学知识促进学前儿童生长发育。
2. 通过掌握婴幼儿膳食特点,能够为婴幼儿合理搭配膳食,促进生长发育。
3.通过对托幼机构膳食卫生具体内容的掌握,能够进行科学有效的膳食卫生管理,提高托幼机构的膳食卫生水平。;第一节 营养学基础知识;什么是营养素?;;2、活动消耗
这是体能量消耗最主要的一项支出。
活动的强度、持续的时间及熟练程度不同,消耗的热能是不同的。
例:活泼好动的孩子比不不好动的孩子热能消耗要大的多。
;3、生长发育所需:儿童所特有的
4、食物的特殊动力作用(进食消耗)
5、排泄的消耗
;
二、宏量营养素
(一)蛋白质
1、生理功能
成和修复机体组织的主要成分
人脑中的蛋白质占体重的50%。
承担或参与调节生理活动
是酶、激素和抗体的原料
供给热能 (不经济,10%—15%)
; 必需氨基酸—人体必需从食物中获取。
处于生长发育阶段的儿童对必需氨基酸的需要
量是成人的10-20倍。
非必需氨基酸—人体可以自己合成。
;;;;;将几种营养价值较低的蛋白质食物,混合后食用,使混合食物所含的必需氨基酸的种类和数量得以取长补短,比单一食物更接近人体需要,从而提高蛋白质的利用率。在营养学上被称为蛋白质的互补作用
如何做到蛋白质的互补?正确的做法:
第一:荤素搭配
第二:搭配食物的种类越多越好,提倡食物的多样化。
如:“腊八粥”提高了五谷杂粮的营养价值
第三:同时食用
;;(二)脂肪;
(3)促进脂溶性维生素的吸收
维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪,膳食中有适量的脂肪存在,有利于脂溶性维生素的吸收。
(4)增加饱腹感;2、脂肪的组成
饱和脂肪酸(反式脂肪酸)
脂肪酸
不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)
——人体不能合成???必须脂肪酸
——食物中摄取;必需脂肪酸具有生理功能
为婴幼儿的生长发育所需
膳食中缺乏亚油酸可导致生长发育迟缓,并损害发育中的中枢神经系统。
维护皮肤的屏障功能
必需脂肪酸缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚、毛发稀疏。
;因此判断脂肪的营养价值则主要是脂肪酸中的必需脂肪酸的多少。
必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝麻油。
3、脂肪的营养价值及食物来源
4、脂肪的供应量;(三)碳水化合物(糖类);1、糖类的生理功能;;2、糖类的组成;双糖
蔗糖:——食糖宜少量食用(白砂糖、冰糖等)
乳糖:主要存在于哺乳动物的乳汁中,是婴儿的主要的糖类物质,而且能促进钙的吸收。
麦芽糖;多糖
五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖类
幼儿补充糖类应该以谷类和薯类为主。
;;三、微量营养素;1、钙
(1)生理功能
(2)食物来源
A、含钙的食物中以牛奶为最佳,牛奶不仅含钙高,而且牛奶中钙容易被人体吸收利用。
B、海产品:虾米、虾皮、紫菜、海带、小鱼干
;C、豆类及其制品
D、绿叶蔬菜:小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高
F、芝麻酱,含钙丰富,同时含有丰富的脂肪、铁等
;(3)钙的吸收
钙在肠道中吸收不完全,膳食中钙大约只有20-30%能被吸收,其余由粪便排出体外。
这主要是由钙离子在肠道中与食 物中的草酸、植酸等阴离子形成不溶性的钙盐。
注意食物的烹调和搭配方法。
;(4)钙的供给量
(5)钙的缺乏症
儿童缺钙
骨骼和牙齿发育不正常,骨质疏松,严重者患有佝偻病
成年人和老年人缺钙
骨质疏松
;2、铁
(1)铁的生理功能
铁是合成血红蛋白的重要原料,参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。
饮食中摄入的铁不足,可导致缺铁性贫血。
缺铁对人体的危害是多方面的,比如对智力发展的影响,免疫力低下,保持体温恒定的能力弱,增加机体对铅的吸收。
;(2)铁的吸收率
动物性食物中铁的吸收率植物性食物中铁的吸收率
(3)铁的食物来源
动物性食物:猪肝、血、瘦肉、鱼类
植物性食物:木耳、海带、芝麻酱、黄豆、黑豆
注意的是:乳类含铁极少,以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。
(4)铁的供应量;3、锌
(1)生理功能
锌是人体必需的微量元素之一,锌在体内分布广泛,几乎所有器官都含锌。
具体表现在
在参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用;
锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和再生,影响生长发育;
锌促进性器官正常发育和维持正常性功能;
锌可增强人体免疫力;
锌对皮肤和视力具有保护作用,
缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。
锌与唾液蛋白质合成味觉素可增进食欲,缺锌可影响味觉和食欲,甚至发生异食
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