中小餐馆经营法(精华).doc

中小餐馆经?营100法?（精华） - 武永成的日?志 - 网易博客网?易 新闻 微博 邮箱 闪电邮 相册 有道 手机邮 印像派 梦幻人生 更多 博客 博客首页 博客话题 热点专题 博客油菜地? 找朋友 博客圈子 博客风格 手机博客 短信写博 邮件写博 博客复制 有哪些信誉好的足球投注网站 搜博文 搜博客随便?看看 关注此博客? 支持Liv?eSpac?es搬家注?册 登录 宿州学院旅?游酒店管理?专业教育酒?店人的空间? 导航 首页 日志 相册 音乐 收藏 博友 关于我 日志 武永成 旅游酒店管?理专业是一?个快速发展?和校级、院级重点建?设的专业,本着“知识、能力、素质和情感?”的“四位一体”的目标,旅游酒店管?理本专科专?业培养旅游?酒店领域的?中初级管理?者（职业经理人?后备军）和高级服务?者（绅士与淑女?）——我院管理学?院旅游酒店?管理专业。 “永远成功是?不可能的事?,但是做一行?爱一行,干一行专一?行,努力做一个?合格的老师?,和酒店管理?专业同发展?”。“不是圣人,但传常道,不是贤人,但解小惑,不是大师,但授小业,和我们的学?生共成长”。 ——博客负责人?：武永成 加博友 关注他 必威体育精装版日志 未来你要挤?在一线城市?吗？（社会科学与?管理工程学?院举办我院?与南京国贸?国际酒店签?署宿州学院?迎来多家实?习单位洽宿?州学院派遣?专业教师到?实习宿州学?院“广东奥威斯?集团酒博主?推荐 相关日志 随机阅读 移动互联网?四波历史投?资机遇企业?“拥抱文化”过犹不及犹?太裔血统出?辣妹？看这些才貌?双全的女星?！王先庆：高铁效应、中部崛起与?湖北经济起?飞2010?年9月9日? 今天干了一?天的活，放两个小笑?话上来 让大家开开?心小人“坦荡荡”，君子“长戚戚”首页推荐 围观诺贝尔?奖毫无意义?我看着爱戴?长大老外不?炒房，他们更爱现?金母亲抢救?夭折2小时?的儿子开国?元勋之女拿?低保是讽刺?国庆境外旅?游暴露国人?恶习更多 餐饮操作间?设备方案 某西餐厅服?务人员应知?应会 中小餐馆经?营100法?（精华）餐饮服务与?管理 2008-07-17 09:05:52 阅读654? 评论0 字号：大中小 订阅 作者：highf?ood20?07 提交日期：2007-9-21 11:06:00 | 分类: | 访问量：601 　　1．餐馆位置的?选择 　　 　　　　开餐馆如何?选择一处合?适的地理位?置，是每个懂得?经营的业内?人士首先考?虑的问题。因为选择位?置的优劣，将对今后的?经营发展起?着决定性的?作用和影响?。有些经营者?由于餐饮营?销经验不足?，单凭个人主?观臆断，草率央定餐?馆的选址，结果给企业?的经营带来?许多想象不?到的麻烦，到头来不但?客源难寻，甚至会造成?严重的亏损?。 　　　　开餐馆选址?，要方便顾客?，有利于经营?，周边条件较?为优越为好?尤其随着现?代化文明都?市的不断发?展，消费者对就?餐环境和地?理位置有更?高的需求。这就要求餐?馆选址最要?紧的是店址?周边环境要?清洁卫生，无噪音无废?气等污染，店面前应适?当装点花坛?、草地，绿化达标。 　　　　选择开餐馆?的地理位置?当然以靠近?交通主干线?的街面为更?好，或者是选在?城市主要繁?华商业街。因为这些地?区是寸土寸?金，不但人气旺?而且街面条?件也相对优?越，地面平坦、干净，没有积水和?杂物。由于位置突?出而明显，很容易被顾?客发现和找?到。有这样条件?的餐馆。用餐者的自?行车和其他?车辆有宽敞?的地方停放?，既方便又有?专人管理，顾客用餐时?心里踏实。 　　　　除在较知名?或繁华的地?区开餐馆外?，一些有丰富?客源和人口?相对集中的?其他地区也?可考虑利用?。如机场、车站、校园、小区等也是?尚好的选择?：开餐馆能选?在客源充足?、回头客较多?、人气较旺的?“饮食一条街?”，当然更胜一?筹。因为这些地?区是顾客认?定的餐馆扎?堆的地方，尤其许多年?青人喜欢在?这种热闹的?环境中消费?。一是凑热闹?；二是餐馆之?间在经营上?会有个可比?性和竞争。这些对消费?者有很大的?吸引力。比如北京白?塔寺地区，有数家经营?羊肉系列的?馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡?是羊身上的?东西都卖。而在这里用?餐的回民多?，餐馆的密度?也相当可观?，号称“羊肉一条街?”，结果是家家?生意火爆。再如东直门?内簋街号称?家常菜“麻小①一条街”。再如新华街?卖朝氏、日氏等“烧烤一条街?”等等也都是?家家生意红?火，高朋满座，兴旺的不得?了。 　　　　总而言之，对于初次经?营餐馆，在选址上必?须注意两点?：一要提前实?地考察调