葡萄酒及果酒出厂检验方法（酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总SO）.doc

葡萄酒及果酒出厂检验方法（酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总SO2） 　　1、外观在适宜光线下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。 　　2、香气先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。 　　3、滋味喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。 　　4、典型性根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见。 　　1、密度瓶法 　　、原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度。根据馏出液的密度，查附录A，求得20时乙醇的体积百分数，％，即酒精度。 　　、仪器 　　1）、分析天平：感量。 　　2）、全玻璃蒸馏器：500mL。 　　3）、高精度恒温水浴：±。 　　4）、附温度计密度瓶：25或50mL。 　　、试样的制备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。 　　1）、蒸馏水质量的测定 　　a)将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重。 　　b)取下温度计，将煮沸冷却至15左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入±的恒温水浴中，待内容物温度达20，并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量。 　　2）、试样质量的测量将密度瓶中的水倒出，洗净并使之干燥，然后装满按试样的制备中制备的试样，按分析步骤b）同样操作，称量。 　　、结果计算： 　　20m2-m+A 　　ρ=————×ρ0…………………………………(1) 　　20m1-m+A 　　m1-m 　　A=ρa×————………………………………………(2) 　　式中： 　　ρ20——试样馏出液在20时的密度，g／L； 　　m——密度瓶的质量，g； 　　m1——20时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量，g； 　　m2——20时密度瓶与充满密度瓶试样馏出液的总质量，g； 　　ρ0——20时蒸馏水的密度； 　　A——空气浮力校正值； 　　ρa——干燥空气在20、时的密度值； 　　——在20时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g／L。 　　20 　　根据试样馏出液的密度ρ20，查附录A，求得酒精度。所得结果表示至一位小数。 　　、精密度 　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％。 　　、原理 　　以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积百分数示值，按附录B(规范性附录)加以温度校正，求得20时乙醇的体积百分数，即酒精度。 　　、仪器 　　1）、酒精计。 　　2）、全玻璃蒸馏器：1000mL。 　　、试样的制备用一洁净、干燥的500mL容量瓶准确量取500mL样品于1000mL蒸馏瓶中，以下操作同密度瓶法的步骤。 　　、分析步骤 　　将按密度瓶法的步骤制得的试样倒入洁净、干燥的500mL量筒中，静置数分钟，待其中气泡消失后，放入洗净、干燥的酒精计，再轻轻按一下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查附录B，换算成20时酒精度。所得结果表示至一位小数。 　　、精密度 　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％。 　　1、原理 　　利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。 　　2、试剂和材料 　　盐酸溶液。 　　氢氧化钠溶液：200g／L。标准葡萄糖溶液g／L：精确称取在105～110烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解并定容至1000mL。 　　次甲基蓝指示液10g／L：称取g次甲基蓝，溶解于水中，稀释至100mL。 　　费林溶液 　　a)配制：按GB/T603配制。 　　b)标定预备试验：吸取费林溶液、各mL于250mL三角瓶中，加50mL水，摇匀，在电炉上