年产万吨度啤酒厂发酵车间工艺设计本科毕业设计论文.doc

毕业设计 年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计 学 生：学 号：专 业：生物工程 班 级： 指导教师： 摘 要 本设计为年产40万吨8°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，生产旺季占全年产量的%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择。设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算，水衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本设计的图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图的平立面图及重点设备的装配图(发酵罐)。 关键词：啤酒,发酵,发酵罐,工艺计算 ABSTRACT The design is the annual output of 40 million tons of 8° P brewery fermentation process design, the production of raw materials for barley malt and rice, production peak season account for 80% of the total production,a year of production days for 300 days, the design of main workshop for fermentation workshop, the main equipment for fermentor. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line - raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, cold-consumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The design drawings, including floor planning and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermentor). KEY WORDS: beer,fermentation,fermentor,process calculation 目 录 Ⅰ 前 言 1 第一章 啤酒工艺选择与论证 3 1.1啤酒原料 4 1.1.1 大麦 4 1.1.2 啤酒糖化的其他原料 7 1.1.3 啤酒花和酒花制品 7 1.2麦芽汁制备工艺 10 1.2.1 麦芽与大米的粉碎 11 1.2.2 糖化原理 12 1.2.3 糖化方法及设备 14 1.2.4 麦芽醪的过滤 15 1.2.6 麦汁的处理 18 1.2.7 麦汁的充氧 20 1.2.8浸出得率和原料利用率 20 1.2.9最终麦汁质量 21 1.3 啤酒发酵 21 1.3.1 啤酒酵母 21 1.3.2啤酒发酵机理 22 1.3.3 啤酒发酵方法的选择 22 1.3.4 啤酒发酵工艺 24 1.3.5 酵母的添加与回收 27 1.3.6 发酵设备的降温控制 28 第二章 工艺计算 31 2.1 物料衡算 31 2.1.1 物料衡算的意义 31 2.1.2 物料衡算基础数据 31 2.1.3 100㎏原料生产8°P啤酒的物料衡算 31 2.1.4 生产100L 8°P啤酒的物料衡算 32 2.1.5 年产40万吨8°P啤酒糖化车间物料衡算 34 2.2 耗热量的计算 37 2.2.3 第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量 39 2.2.4 第二次煮沸混合醪液耗热量 40 2.2.5 洗糟水耗热量 41 2.2.6 麦汁煮沸过程中耗热量 41 2.2.7 一次糖化总耗热量 42 2.2.8 一次糖化蒸汽耗用量D 42 2.2.9 糖化小时最大蒸汽耗用量 42 2.2.10 蒸汽单耗 42 2.3 工艺耗水量计算 43 2.3.1 糖化用水 43 2.3.2 洗糟用水量 43 2.3.3 糖化室洗刷用水 43 2.3.4