《中国居民膳食指南2007》三字经.docxVIP

中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议在本项目实施以前，在膳食调查中已被使用的这类辅助工具包括有：标定食物重量(容量)的餐具(碗、杯、 勺等)、量具(盐勺、油杯等)、食物模型和食物图片等，如《中国食物成分2002}[21和《中国食物成分2004)[3]中提供了部分食物的定量图片，也可为膳食调查提供帮助。但是．此类辅助工具种类非常有限，而且在应用中具有相当的局限性，或者对食物品种的覆盖面不够。例如，标定食物重量或容量的餐具、量具等，都有其适用的 食物种类，标定餐具或量具过少，对应的食物种类就很有限；增加标定餐具或量具的种类和数量，一方面是加工 制作成本巨大，更大的缺点是现场调查工作中难以携带，因此，其应用受到局限。例如，在膳食指导中取得良好 效果的盐勺和油杯，如果在回顾性膳食调查中应用，也只能针对对应的两种食物。食物模型也具有相似的缺点，难以大范围推广应用。食物图片是一种制作简单，现场携带便利的辅助工具。但是，由于图片视觉和食物视觉问存在的筹异，缺少充分视觉参照的一般食物图片，难以有效帮助被调杳者确定食物霞世。在没有参照系统的食物I冬I片中，由于成像距离的差异，一个25克的桔子和一个200克的桔子可能是看不出任何差异的；一个40克的鸡蛋和一个80克鸡蛋也可以看起来一样大小；一个25克的面粉馒头和一个100克的面粉馒头也看不出差别。从科学性、合理性和使用性角度出发，这套特殊的食物图片，需要借助一定的视觉参照体系，将一定数量食 物的视觉印象与其重量联系起来，应用于回顾性膳食调查时，可使被调查者(经过对该工具的培训或者现场使用该工具)能够将记忆中的食物视觉信息尽可能准备地转换为食物重量信息。该系列图谱不仅食物种类的覆盖面要广，还要包括食物的各种不同状态、形态(如生的与熟的，整个的与成块、丝、条状的，盛于容器的与散放于平面的等等)，Iflj且还儡妥¨时提供图示食物的相父参数数据(如可食部比例数据，牛熟比数据，干重与湿重的比例等)，从而能够真正高效地帮助食用者准确、轻松地判断各种食物的消费带和摄人量。本文研发的“询问法凹顾性膳食调查的辅助性估世食物l冬I谱”，具有多项创新特点，包括：l、利用多个不同 重量食物份的对比，并参照一定刻度的背静坐标和旁置的视觉参照物，帮助人们在一定数量食物外观与其相应重量问建立思维联系，以准确回忆并估计印象中的某些食物的重量。2，所制作的图谱工具具有三个重要要素：①规律摆放的食物份；②标注长度单位的二维背景坐标；③日常生活中熟知的形状尺寸固定的视觉参照物。在 上述三位一体视觉参照体系的辅助下，本辅助食物图谱将会有效地使被调查者利用记忆中的食物视觉信息尽 可能准确地转换为食物重量信息。上述创新特点赋予了该图谱在应用于辅助询问法回顾性膳食调查时，具有 便利、实用、直观和高效的特点，可有效提高膳食调查准确性，提高人群营养学研究和膳食指导的科学水平。参考文献(1]翟凤英，葛可佑，张丁主编．公共营养．于：葛可佑总主编：中国营养百科全书．北京：人民卫生出版 社，2004；P1275[2]杨月欣，王光亚，潘兴昌主编．中国食物成分2002．北京：北京医科大学出版社，2002 [3]杨月欣主编．中国食物成分2004．北京：北京医科大学出版社，2005《中国居民膳食指南(2007)》三字经改编：孙光夫2010年5月为了更好地宣传和普及《中f司居民膳食指南(2007)》，改编为二字经，便于营养专家学者、营养．亡作者、营 养宣教者和广大师生学习和宵敏使用。564基础研究根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南(2007)(西藏人民出版社，2008)(以下简称《指南》，)改 编；如有歧义，请以《指南》为准。后附注释。刖看民以食，为之天；食以养，为之先。饮和食，学匪浅；最权威，看指南。昔内经，称经典；论食饮，有妙言。∞五谷者，宜为养；若失豆，则不良。五眚者．适为宜；如过量，害匪浅。五菜者，常为充；须新鲜，绿黄红。五果者，当为助；但力求，少而数。气味合，则服之；尤当忌，偏与独。 饮食者，贵有节；切切切，勿使过。此堪称，食指南；古第一，世首版。 今国入，食指南；到目前，出三版。第一版，八九年；共八条，较简单。四第二版，九七年；也八条，有发展。四卫生部，学会编；历十年，磨一剑。锄第三版，0七年；总十条，更全面。四三部分，共组全；按人群，做指南。旧管吃喝，总教官；营养师，总教练。回吃什么，怎么吃；吃多少，九字经．锄科学食，健康饮；供辨识，乃法宅。四中国人，髓宗塔；美国人，会字塔。∞日本人，陀螺打；英国人，餐盘刷。呻加拿大，彩虹挂；平衡膳，循图查。噼第一部分一般人群膳食指南第一部，是总纲；一般人，共十项。 适用于，六岁上；其同的，有三样。 平衡食，合理养；最根本，促健康。 该十条，有依据；一营养，二生理。 中国人，食结构；此指南，紧相扣。一、食物多