第一章 务必要把吃油当回事儿.doc

吃油健康知识 第一章 务必要把吃油当回事儿 1 第一节 小心掉进吃油的陷阱 1 第二节 食用油面面观 4 第三节 膳食宝塔油为峰 10 第二章 慧眼细看食用油 12 第一节 油里藏着什么 12 第二节 油的生理作用 19 第三节 长期吃素需防心血管病 20 第三章 吃油必须革命 21 第一节 为什么吃油要革命 22 第二节 油是人体系统的总指挥官 23 第三节 食用油王国的明珠——α-亚麻酸 25 第四节 你应该这样吃油 28 第五节 一品弘亚麻油 30 第一章 务必要把吃油当回事儿 “民以食为天”，吃饭是头等大事。 俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这事生活中与我们每个人息息相关的事。在这些日常生活里，最令大家关注，也是最容易被大家忽视的，可能就是我们每天都在吃的油了。 过去，我国只有大豆油、菜籽油、花生油等简单的植物油品种，在计划经济时代，城镇居民要凭票供油，那是农村里的人常把自己种的大豆、菜籽、花生等在小作坊磨出的油作为好礼送给城镇的亲朋好友。拎着油瓶去粮站排队打油的生活至今还在大部分的脑海里回荡。那时候人们在乎的仅是“有没有”，而根本不在乎“有什么”。 可谁也不敢想象近十年我国粮油市场发生的翻天覆地的变化。吃不上油的时代已过去，而如今我们却走向另外一个困惑：吃什么油好？怎么吃油能吃出均衡、吃出营养、吃出健康？ 第一节 小心掉进吃油的陷阱 在日常生活中，我们有很多不良的习惯，而正是这些习惯，导致各种疾病的发生。吃油也是如此，生活中我们会遇到各种各样吃油的陷阱，如果我们具备一定常识，就可以跨过这些陷阱获得健康；相反，如果我们缺乏基本常识，就会掉进陷阱纠缠不清。 陷阱1 我喜欢吃油炸食品，所以我的早餐很容易解决：在胡同小摊上吃几根油条，或几块油饼，喝一袋豆奶什么的，就完事了。 提示红灯 烹饪油反复使用遗患无穷！ 对于喜欢做油炸食品的人来讲，在品尝喷香的油炸食品的同时，也一定会舍不得将剩下的油倒掉，而是喜欢连续用上多次，甚至十几次。这样做的原因无非是为了保持每次煎炸食物时有足够的油量和减少为此所付出的成本。 然而，研究表明，反复使用用过的烹饪油容易引起高血压的发生。因为反复使用过的油中，含有大量的聚合物。而烹饪油中聚合物越多，就越容易引起食用者患上高血压。 而反复烹饪的油可以让食用者有患癌的风险，这也是科学家一致公认的。 另外，胆结石的发生和加重，也与这种不良饮食方法有密切关系。奉劝大家不要经常食用油炸食品。 人体所需要的油脂以不超过总热量的30%为佳。 男性一天约需热量2000千卡，大约有540千卡的热量来自油脂。女性一天约需热量1500千卡，大约有450千卡的热量来自油脂。9千卡热量等于1克油脂，所以成年男性每日应摄取60克的油脂；女性每日应摄取50克的油脂，每天约3~5汤匙。 陷阱2 胖了会生病，所以，我尽量不让我的小孩吃油吃肉，现在我放心了，因为他现在的体重比别的小孩要轻。 提示红灯 以上做法要非常谨重。人体摄入必要的油脂，可以保护人的内脏，维持体温，提供能量，提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。脂类还是构成生物膜结构的基本原料，起着组成细胞、保护神经组织正常功能的作用。 儿童减肥不应过分强调限制油性食物，而是应将其搭配合理。如果片面强调不食油性食物，就会导致体内血清胆固醇的浓度过低，诱发结肠癌，同时减少了维生素A的吸收量。 儿童减肥要合理配餐，使油性食物和含纤维素的食物搭配适当，这样才能达到减肥的目的。 陷阱3 我太胖了，正在减肥，所以我不吃油。 提示红灯 这只说对了一部分，有些油脂，如动物油等，的确对肥胖病人十分不利，因为其中的饱和脂肪酸能加重肥胖。但这不意味着吃油都不是好事。有些油脂还是应当吃的，如植物性油性食品。假如人不能进食油性食品，则脂溶性的维生素就不能很好地吸收，就会影响人的身体健康。 肥胖者应多吃植物油，理由是： 第一，人不吃油，人体就无法吸收脂溶性维生素，全面影响健康；这些脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K4种。比如，胡萝卜最好用油炒着吃，这样，其富含的维生素A才能很好地吸收。 第二，植物油中，含有多不饱和脂肪酸，而某些脂肪酸对减肥有重要意义。 第三，适量的植物油不仅能提供人体所需的脂肪酸，还能软化食物纤维，提供饱腹感，预防胆结石的发生。 即使在节食减肥的时候，每天也需要吃适量的油，以保证胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足而损害皮肤的健康。 陷阱4 市场上的油让人眼花缭乱。我决定选择一种最好的油，终生食用。 提示红灯 不要只吃一种油，最好采用轮换吃或者搭配吃的方法，这样可以减少或避免各种油中的有害物质对人体的危害。 但有一条，不管吃什么油，都必需考虑到以富含多不饱和脂肪酸为最佳。 重要提示