第二章餐饮建筑室内的设计.ppt

第二章 餐饮建筑室内设计 第一节 概述 常见的餐饮建筑有：宴会厅，中餐厅，西餐 厅，茶饮厅，咖啡厅，茶艺厅和冷饮厅等。 *中餐厅：是我国餐饮建筑的主要类型。 *西餐厅：专门供应西餐的。 *咖啡厅和酒吧：以供应咖啡和酒水为主。 *传统茶馆：具有地方特色。 *快餐厅---西式：以麦当劳，肯德基为主； 中式：以小吃和便当为主。 第二节 中餐厅的组成及设计要点 营业性的中餐厅由两大部分组成。即营业和厨房部分。 一.迎宾台（咨客台） 任务是招呼客人并引领客人。往往摆放一些鲜花和纸巾。吸引给顾客注意并方便顾客。 二.门厅和休息室 靠近入口处。是一个进入大厅前的过渡空间和休息的场所。所以，门厅要有一定的装饰性。 可以摆放一些工艺品，也可以设计一些水景或喷泉等。 三.大厅 大厅是中餐厅的主要空间。 大厅的主要部分如下： （一）散座 是整个大厅的主要坐席。一般为10人桌。小的8人桌，大的12人桌。散席要相对集中，以便于举行婚礼，寿宴等活动。高背椅较常用，即气派又可减少互相身体的碰撞和便于挂包和衣物。 通常：大厅的面积按1.85㎡/座计算。 （二）雅座 位于大厅的边角处。4-6人的席位。供零散客人或家庭使用。可用花槽，屏风，栏杆等围成。有闹中取静的含义。 （三）餐具柜 用来存放餐具，酒具，毛巾，牙签等物品。常常被设计成高1m，厚500mm左右的柜子。分散在墙角和靠柱的地方，也要便于服务员的工作。 收款台与酒吧台 收款员占用的面积大约1.3-1.5㎡。过道不小于1.5m为宜。 收款台的后面应该有酒柜，用来陈设酒水，酒柜常用玻璃和木材制作，并用以射灯照明，可形成琳琅满目的效果。 （五）舞台 供举行庆典时使用，或过小型乐队，歌手等表演时使用。 小舞台的面积：12-30㎡； 高度：约150mm 小舞台的背景是大厅的重点。位置在大厅的轴线上为宜。要使最多的座位能看到舞台。 （六）洗手间 洗手间应靠近大厅，但不能将门直接开在大厅的侧墙上。必要时应用屏风，石景，水景，绿化等加以遮盖，以达到即方便又稳定的目的。 四.包间 （一）小型包间 基本设施为一套10人桌椅和能放电视机的餐具柜。 （二）中型包间 与小型包间不同的是有一个休息室。有 4-5人可休息的沙发组。 （三）大型包间 面积大于中型包间，其座位可达10个以上。包间的空余面积大，休息处附近还设有小舞池。大包间可容纳12-14人。入口处还有洗手间。 （四）可开可合的双桌间 作用：可增加使用上的灵活性。 包间是餐厅中较尊贵的坐席，故应有较强的装饰性和舒适性。 地面多为石材，地板和地毯 墙面应有墙裙，墙面应用装饰品来点缀。 为了区分，各个包间可起不同的名字。如梅花厅，牡丹厅，荷花厅等。不过要考虑到与装饰风格的协调和统一。 第三节 中餐厅室内设计的一般原则 一.要提高环境的舒适性 要合理地组织就餐线路和供应线路。 要有较多的席别和丰富的空间层次。 要有绿化，水景等自然景物和人文景观。 给个人创造舒适的就餐环境。 二.符合体验经济的理念 体验经济是商品经济，产品经济，服务经济之外的第四种经济模式。它是以环境为舞台，以商品为道具，以顾客为中心，创造的是让顾客难忘的活动，追求的是让顾客参与其中，并让他们获得身心，情绪和认识方面的深切体验， 三.在满足基本要求的前提下突出特点 （1）地方特色 （2）历史特色 （3）民族特色 四.激发创新意识，设计主题餐厅 如：表现农村风格的“农家庄” 以足球为素材的“足球酒吧” 以钱币装点的“ 钱币餐厅”等 五.体现多功能的原则 适应现代人的生活节奏，餐厅最好能有灵活性和适应性兼备。 第四节 中餐厅室内设计实例 第五节 西餐厅室内设计实例 西餐厅的风格应该是西式的。但不同的餐厅要有不同的特点，有的为古典，有的为现代，有的则体现自然朴素的风格。古典式的西餐厅常有古老的柱式，古典的门窗，优美的铁艺，精美的彩色玻璃，传统或现代的油画作点缀，并常常设置钢琴以及精美的烛台，台布和餐具。 详图参照CAD 第六节 茶艺馆室内设计实例 现代的茶艺馆具有功能多样的特征： 不但可以品茶，更是休闲，交际和洽谈生意的场所。 从形式上：重视轻松，淡泊，休闲和怀旧。 从装饰手法：中式较多。采用仿明家具，博古架，隔扇，书画，古董和民间工艺品等。体现与茶相合的氛围和神韵。也采用水景，石景，木，藤，麻，砖，石等，用以创造东方园林的朴实无华，返璞归真的意境。 详图参照CAD 装修用料：