脂溶性维生素营养知识.ppt

脂溶性维生素营养知识 致 谢 此营养知识培训内容是由上海市营养学会、广州市营养学会、辽宁省营养学会和四川省营养学会共同参加制作的，特表示感谢；同时向为制作本片付出辛勤劳动的苏宜香教授表示感谢。 维生素(Vit) 一、共同特点 1 存在于天然食物 2 大多数不能在体内合成, 必须经常由食物供给 3 不是构成组织的原料, 不提供能量 4 生理需要量很少, 但十分重要 5 常以辅酶（基）形式参与酶的功能 二、分类 1. 脂溶性Vit： A、D、E、K 2. 水溶性Vit： B族Vit：B1、B2、 PP、 B6 、叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱 Vit C 三、脂溶性Vit特性 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂， 常与脂类共存，吸收与脂类相关 主要储存于肝脏，摄取过多, 引起中毒 四、水溶性Vit特性 易尿中排出，一般无毒 体内没有非功能性的单纯的储存形式 摄入过少，较快出现缺乏症状 五、Vit缺乏原因 摄入量不足 吸收利用降低 需要量相对增高 维生素A与胡萝卜素 1．特性 动物：VitA（A1 ：海鱼，A2：淡水鱼） 视黄醇(retinol)、视黄醛(retinal)、视黄酸(retinoic acid) 植物：胡萝卜素（VitA原） 单位转换： 1 μg 视黄醇 = 1μg视黄醇当量(RE) 1 μgβ-胡萝卜素 = 0.167μg RE 1 μg其它维生素A原 = 0.084μg RE 1 IU 维生素A = 0.3μg 视黄醇 = 0.344μg醋酸维生素A酯 2． VitA生理功能与缺乏症 （1）维持正常视觉 杆状细胞视紫红质：视黄醛+视蛋白 暗适应?、夜盲症 暗适应能力下降 （2）维持上皮的正常生长与分化 干眼病，毕脱氏斑（Bitot’s spots） 上皮干燥、增生、角化、毛发脱落 干眼病，毕脱氏斑 角膜软化 （3） 促进生长发育 缺乏： 儿童生长停滞 发育迟缓, 骨骼发育不良 （4）维持机体正常免疫功能 抗体的生成? 机体抵抗力? 呼吸道炎症? 5 抗癌 肺、 食管、胃、结肠、直肠 乳腺、子宫颈等部位癌 天然的胡萝卜素抗癌机制： 抗氧化作用，能直接清除自由基 转变为视黄醇，调节上皮细胞的分化 诱发基因表达来介导抗癌作用 3. 过量 (1) 维生素A过量 反复恶心、呕吐、头疼、眩晕、头痛 视觉模糊 肌肉失调、肌肉僵硬 嗜睡、厌食、少动 脱发、 肝大、骨痛、皮肤搔痒 (2) 胡萝卜素过量: 高胡萝卜素血症： 类似黄疸的皮肤 4． VitA营养状况鉴定 血清维生素A水平 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 5 VitA供给量 6．食物来源 VitA： 动物肝脏、 鱼肝油、 鱼卵、 全奶、 奶油、 禽蛋等 胡萝卜素：深色蔬菜和水果 菠菜、 苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒 芒果、杏子、柿子 维生素D 1 代谢 2 VitD生理功能 （1） 促进小肠钙吸收 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （3）促进骨钙化 （4）调节血钙 3 VitD缺乏症 （1）佝偻病 “X”或“0”形腿；胸骨外凸（“鸡胸”） “肋骨串珠”； 出牙推迟，齿稀疏、凹陷、容易龋齿 （2）骨质软化症 （3）骨质疏松症 （4）手足痉挛症 O型腿 4 VitD过多 食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热 动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织钙化 肾结石 5. VitD营养状况鉴定 血清钙磷乘积 血清碱性磷酸酶活性 血清25-OH-D3 6 VitD供给量 年龄 NRI（?g) UL 0- 10 20 11- 5 20 50- 10 20 孕中晚期、乳母 10 20 1 IU维生素D3 = 0.025μg维生素D3 7 VitD食物来源 海水鱼（如沙丁鱼、鱼） 肝、蛋黄等动物性食品 鱼肝油制剂 维生素D强化食品 维生素E 1 理化性质 4种生育酚(α-T, β-T, γ-T, δ-T) 4种生育三烯酚 (α-TT, β-TT, γ-TT,