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食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求
CCAA/CTS 0011-2008
CNCA/CTS 0011-2008
食品安全管理体系 豆制品生产企业要求
Food safety management system
Requirements for bean product establishments
2008年9月11日发布
2008年9月11日实施
中
国
认
证
认
可
协
会
发
布
CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008
目 次
前 言.................................................................. I
引 言.................................................................. II
1 范围 .................................................................. 1
2 规范性引用文件 ........................................................ 1
3 术语和定义 ............................................................ 2
4 人力资源 .............................................................. 3
4.1 食品安全小组 ........................................................ 3
4.2 人员能力、意识和培训 ................................................ 3
4.3 人员健康和卫生要求 .................................................. 4
5 前提方案.............................................................. 5
5.1 基础设施与维护 ...................................................... 5
5.2 其他前提方案 ....................................................... 10
6 关键过程控制......................................................... 10
6.1 原辅材料 ........................................................... 10
6.2 煮浆 ............................................................... 11
6.3 食品添加剂的使用 ................................................... 11
6.4 发酵 ............................................................... 11
6.5 内酯豆腐的热固成型 ................................................. 12
6.6 豆沙、豆蓉类产品的去石、去金属异物、杀菌 ........................... 12
6.7 豆腐再加工制品的油炸 ............................................... 12
6.8 贮存 ............................................................... 12
7 检验................................................................. 12
8 产品追溯与撤回....................................................... 13
附录 相关法律法规和标准..............
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