小王侃健康营养素脂肪 营养健康教学课件.ppt

《网络蚯蚓》特约专稿 咨询mail:wangkan@ 小 王 侃 健 康  ——最广受误解的脂肪 回顾 这期的主题是营养素脂肪，脂肪是人体六大营养素之一，也是人体提供能量的三个营养素之一。 很多人都会讨厌脂肪，特别是女性，都会对身材追求苛刻，谈脂色变，脂肪由此也蒙上不白之冤。脂肪的确有其损害健康的一面，但同时如果缺乏脂肪不仅是不美丽的更是不健康的。 今天我们就开篇说说脂肪 脂肪为何物 一说到脂肪大多数人都知道就是油，就是我最讨厌的身体里的赘肉，一生都热衷于减肥的女性，更是四处搜集信息，防止自己摄入脂肪，其实没有脂肪我们是不可能活下去的，从美观上讲，女性要上凸下翘才算身形婀娜，没有脂肪似乎就做不到这点，其次皮下脂肪可以起到很好的缓冲作用，保护我们的器官不受破坏，那脂肪仅仅是油那么简单吗？ 脂肪为何物 正常男性体内脂肪占体重的15%左右，而女性则为22%，一般认为男性超过25%，女性超过30%视为肥胖。 正常人每天都要摄入脂肪，现代营养学认为人体摄入脂肪所含热量应占每天摄入总热量的20%以下，这个比例最有益于健康。 脂肪主要由碳氢氧三种原子组成，我们所说的脂肪（脂质）大多数是甘油三酯，即一份甘油与三份脂肪酸的化合物。 脂类的基本功能 提供能量，1g脂肪可以提供9kcal能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多； 是构成生物膜的重要成分； 胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质； 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质； 油脂是脂溶性微生物的溶剂，可大大增加人体对这类维生素的吸收； 脂肪有隔热保暖，保护脏器的作用； 改善食物的感官性状，增加食欲，也能增加饱腹感； 脂类的消化吸收 话说脂肪酸 脂肪之好坏关键在于脂肪酸，脂肪酸根据碳原子数目可分为短链、中链和长链；而根据是否含有不饱和键可以分为，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；根据结构又可以分为（正）脂肪酸和反式脂肪酸； 这里我们重点要讲的就是人体所不能合成的，需要外接摄入的不饱和脂肪酸，以及反式脂肪酸和饱和脂肪酸的害处。 脂类中其实还有磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类，这些对人体健康也相当重要的脂类，我们将在下期《小王侃健康》为大家着重介绍。 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸通常含有一个或几个不饱和键，含有一个不饱和键的称之为单不饱和脂肪酸，含有多个不饱和键的称之为多不饱和脂肪酸； 单不饱和脂肪酸，一般为植物油，较常见的如橄榄油； 多不饱和脂肪酸中又有ω3、ω6之分（根据不饱和键所在位置； ω3以鱼油见多，像亚麻酸、EPA、DHA、ARA都是我们耳熟能详的； ω6大多数为植物油如亚油酸、花生四烯酸等； 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸可以有效减少血液中的胆固醇，人体每天都必须摄入，但对于不饱和脂肪酸的摄入，必须达到一个平衡，否则特别是ω6脂肪酸可能会加剧癌细胞的增长。 下面介绍一下两个ω3脂肪酸的功效 不饱和脂肪酸 陆地上的动植物几乎都不含有EPA和DHA，淡水鱼类含有量微乎其微，海洋鱼类贝类则含量丰富，尤其是深海鱼类相对含量最为丰富。 生活在北极圈的爱斯基摩人， 整个种族几乎没有心脑血管 疾病发生，原因就在于他们 的食物中含有丰富的不饱和 脂肪酸。 疾病和脂肪 心脑血管疾病和脂肪摄入有关，不是脂肪摄入过多，而是你选择错了脂肪，往往动物脂肪含有饱和脂肪酸极高（通常呈固体）比如猪油、黄油，非常香，炒菜相当入味，上海有一道名菜叫做水晶虾仁，如果要将虾仁烹饪入味又要色泽白而透明就要使用猪油，但是猪油可不是健康的油哦；我们日常食用的精制油，往往含有不饱和脂肪酸极少，故而也在慢慢淘汰； 而目前越来越多的健康食用油正在市场热销，从比较低端的花生油、葵花籽油到植物黄油乃至橄榄油越来越被有健康意识的人所接受。 反式脂肪酸 然而在脂肪中不得不提到这个家伙——反式脂肪酸，也被称为氢化油、氢化脂肪、人造奶油。由于反式脂肪酸独特的口感，故而在他刚被运用于食品行业的时候，为大多数人所喜爱不已，比如我们我们最熟悉的夹心饼干中的奶油，在此呼吁大家坚决放弃这类饼干，对你的健康百害而无一利！ 反式脂肪酸对心脏危害极大，又是诱发乳腺癌的一大原因之一，所以呼吁女性同胞尽可能减少食用。 反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见的是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。 我们到底需要多少脂肪 按照各国的饮食