爱斐堡酒庄酿酒品种表现及栽培管理技术分析.doc

爱斐堡酒庄酿酒品种表现及栽培管理技术分析 爱斐堡国际酒庄及其葡萄种植园简介 1.1概述 北京张裕爱斐堡国际酒庄位于北京市密云县巨各庄镇，是由烟台张裕集团融合法国、美国、意大利、葡萄牙等多国资本，占地800余亩，投资近5亿余元，于2007年6月全力打造完成。爱斐堡拥近400百亩酿酒葡萄种植园，栽种着优质的酿酒葡萄品种赤霞珠、梅露辄、蛇龙珠、霞多丽等，栽培出的酿酒葡萄品质与怀涿盆地相似，在北京地区具有极大优势。公司还聘请高级园艺师队伍进行园区葡萄栽培管理。爱斐堡由法国酿酒专家法格纳尼·哥哈迪先生出任总酿酒师，主要生产爱斐堡赤霞珠干红系列、霞多丽干白系列，是张裕集团最顶级的产品系列。 1.2 葡萄种植条件 1.2.1 地理条件 爱斐堡酒庄选择位于北京偏北的密云城郊建园，纬度为北纬41.3°，拥有得天独厚的的地理条件。（1）土壤为潮白河冲击形成的沙壤土，其中壤质偏高而非纯沙星土壤，且形态多样，包括黄壤土、褐土、粘土以及花岗岩风化土，可满足不同种类葡萄对于土壤的不同要求。（2）拥有北高南低的地形，依山而建，山势呈“山”字型分布，使得院内葡萄可均匀着光，大大降低了病害的发生率。 1.2.2 独特优势 与怀涿盆地以及波尔多地区相类似的，密云水库的存在为爱斐堡提供了独特的水域岸边的特点，水强大的比热使得葡萄园内温度平均值较为恒定，昼夜温差较小，此特点有利于糖度的积累，并且不会导致酸度的过度下降。而昼夜温差大虽可保证糖度的积累，但也会导致酸度的快速下降，同时也会使得单宁类物质粗糙，风味降低。因此水域岸边的特点帮助爱斐堡酿造出平衡感优秀，单宁柔和，充满层次感的红葡萄酒。 2.品种表现 2.1 概述 爱斐堡主栽品种为长相思，霞多丽，西拉，美乐以及赤霞珠，其中赤霞珠的栽培面积最大。 2.2 物候期 长相思及霞多丽 西拉及美乐 赤霞珠 发芽期 4.8—4.10 4.11—4.13 4.15 开花期 5.18 5.18—5.20 5.20—5.21 末花期 六月底 六月底 六月底 转色期 无 七月中旬 七月底 成熟期 8月底到九月上旬 9.15—9.20 10月10日 2.2.1 备注 所有物候期数据均为温度正常时的多年平均数据，如遇特殊情况物候期可能有所不同，例如2011年倒春寒严重且冬天较冷导致所有品种的发芽期均晚了一周左右。 采收并无固定日期，白葡萄品种以及美乐等要求果香水平较高的品种，在成熟期间每天都要对不同品种进行技术指标的监控，当糖度不在上升而酸度开始下降时就达到了其最佳采收期。西拉因其皮较软，抗病性较弱等特点，更强调即使采收、加工，避免其失水减产。而赤霞珠因转色期晚皮厚等特点因此不易染病，在低温期（10月中旬之后）采收可保证其单宁细腻，果品质量高，甜酸比优秀，但因赤霞珠的需求量较大，多会出现抢葡萄的现象，大多酒庄无法保证其果品的优秀品质，但爱斐堡因拥有独立的葡萄种植基地，因此可最大程度的控制赤霞珠的采收时间，保证其高品质的果品及酒品。 2.3 生物学性状 赤霞珠：嫩梢为浅绿色，幼叶为黄绿色，成熟叶片为深绿色叶缘有淡淡的红色，中等大小，上表面平滑，下表面有较稀绒毛。叶片为典型的5点小梅花裂痕深。 西拉：西拉叶相对较圆，边缘尖锐，生长势强壮，新梢为白色，叶片上下表面密生绒毛，乳白色。 美乐：新梢为红色，成熟叶片表面粗糙，坑洼较多，具有典型的网状结构，极易分辨。 霞多丽：成熟叶片为深墨绿色，叶片大而园，裂刻浅，茎为深紫色。 长相思：成熟叶片为翠绿色，叶片较小，枝条直立性好。 2.4 经济学性状 2.4.1 产量 爱斐堡酿酒葡萄种植园采取严格控产的措施，年产量为400公斤/亩——800公斤/亩，相较于其他地区而言，爱斐堡酿酒葡萄产量虽控制在较低水平，但酿酒品质却大大升高，以昌黎地区赤霞珠为例，昌黎地区赤霞珠亩产约为2000公斤，最高可达到3500公斤，然而进入成熟期的赤霞珠葡萄含糖量仅为180mg,同期爱斐堡赤霞珠含糖量已到达217mg。 2.4.2 病虫害情况 爱斐堡酿酒葡萄种植园08年曾经受大面积的病虫害威胁，其中霜霉病感染率已接近百分之百，因此酒庄聘请了新的技术人员进行全园清理，并采取了新的植保措施。爱斐堡现行植保措施分为基本植保措施以及应急植保措施两方面，针对不同情况可施行不同措施，使得现在园内基本没有病虫害的大面积发生。 栽培管理 3.1 建园 第一步选土，爱斐堡酿酒葡萄种植园土质丰富，因此建园第一步就要选择适宜土壤栽种相应品种，例如赤霞珠对于土壤敏感性弱，但对于积温要求要，因此多选择土质一般但光照充足的区域，而霞多丽则多栽在石灰质土壤上，保证其果品优良。 第二步开沟种植，开80cm*80cm (深*宽)的种植沟，活化松软土质后，在基地施足有机肥（牛粪，10—20方/亩），同时加施磷