评定富含类胡萝卜素芥子油甙多酚与硒化合物.doc

评定富含类胡萝卜素、芥子油甙、多酚和硒化合物       背景和目的：吃蔬菜能预防癌的功能很可能是通过“有生物活性的复合物”来进行调控的。这种“有生物活性的化合物”具有直接或间接的有抗氧化剂作用、调节酶活性、调控凋亡和细胞周期等多种生理功能。虽然，功能性食品工业已经开始生产和销售富含有生物活性的化合物的食品，但却没有评定这些化合物活富含这些复合为的食品的广为人们接受的标准。 意图：类胡萝卜素、芥子油甙、多酚和硒化合物为普遍存在于蔬菜中的有生物活性的复合物家族。尽管大量的研究表明，农业和人类的健康均涉及到富含那些有生物活性的化合物的一种或两种的食物，但对这些化合物的化学鉴定方法的不足、有关重点的缺乏核对其机理的假设和实验方法的不一致使得在我们对这些化合物的优点的理解存在这种大的分歧。这篇综述提供了用来确定能够证明这些化合物和富含这些化合物的食物的有效性的证据是否合理的决策方案。这一标准已经用来判断类胡萝卜素、芥子油甙、多酚和硒化合物能预防癌症的证据。 结论：虽然类胡萝卜素和多酚的预防癌症的效果弱，而芥子油甙和番茄红素预防癌症的效果明显，但富含有生物活性的化合物的食品还不成熟。另外，在植物中这些化合物的含量和化学形式得易变性是使人难以接受的。虽然硒化合物的抗癌效果好，但关于此效果的最具信服力的临床研究正在进行中；se在植物中的含量和化学形式的可变性也是一个问题，在对有生物活性的化合物和其有益于健康的再认识上的不同观点不应该成为降低研究兴趣的理由而是要鼓励研究蔬菜和水果的科学家们共同努力，找出通过膳食改善健康的方法。 关键词 人类健康   癌症   蔬菜  类胡萝卜素  芥子油甙  多酚  硒化合物   有生物活性的化合物   功能性食品   前言 在饮食作为最初的致癌因素的问题上，人们已经进行了许多研究。这些研究注意到在食物中许多化合物具有癌症化学预防（用特殊的化学物质来降低癌症的发生率）的作用。调节植物色新陈代谢和代谢我的技术手段的进步和与功能性食有关的工业（针对这一综述的目的功能性食品是由国际生命科学研究所的组织定义的。功能性食物是又遗憾又生理活性成分而比普通食物更有利于健康的食物）的迅猛增长，使得人们做了许多尝试去增加某些食物中含有的能促进健康的化合物的含量（而动物性食物也可能含有促进健康的化合物，但这篇综述将仅植物性食物的植物性营养）。因为不仅要以保护消费者的健康为目的而且也是为了要确定这种功能性食品行业的可行性，所以必须要有一个严格的标准去判断一种化合物在实际山上是否有利于健康。同样，如果一种食品的营销策略是以一种能促进健康的特殊的化合物为基础的，那么必须制定严格的标准去确定这种食品的安全性和有效性。本综述下面推荐的一些标准和用这些标准获得的关于植物性的类胡萝卜素、芥子油甙、多酚和硒化合物的防癌数据。 美国癌症研究中心和世界癌症研究基金会的一个综合报告强调了植物性食物对癌症预防的重要性。尽管，对于植物性食物对癌症预防的机理的有研究经常是难以令人理解和矛盾的，但一个新的广为人们接受的理论是植物中的有生物活性的成分具有诱导代谢的效应，这些效应包括抗氧化剂的功能和基因修复以排除癌症的发生。有生物活性的成分通常被定义为在食物中能够比基础营养更加有利于健康的化合物。虽然经典的遗传和砖基因的方法被利用去增加植物中的有生物活性的成分的含量，但控制植物新陈代谢的方法经常是超出我们对这些有生物活性的成分是否有作用或是如何作用的认识。越来越多的证据表明，许多基因和环境因子影响着由生物活性化合物的产生和积累。但当商家去销售这些功能形食品时却常常忽略这一点。 “功能性食品”潜在的假设是这些有生物活性的成分对健康的改善是有效的。得到的证据应该进行严格的检查以确定其真伪。对科学证据的严格公正的评价要求确定一套标准。这套标准能够提供评价方法。以追求健康规范食品生产为目的，美国食品药品管理局（FDA）制定了一整套的标准已用于评定“那是否有明确的科学根据或那是否是关于食品成分的生物学新证据。”既有很少的一些化合物符合FDA的健康要求，对于那些成分来说，效果就是压到一切的证据。然而，有许多其他的化合物不符合FDA的标准但它们对食用者的健康有好处，并且，对食品工业来说也具有经济利益。FDA的标准不能直接使用与这些化合物并且一套西的标准需要被制定；下面推荐这些标准： 图1推荐了对于判断一种化合物或一种功能性食品德的判断方法。与FDA的标准相似，必须符合这些标准才能符合本综述开头的恰当数据。这些化合物首先必须要经过化学鉴定，并且提出的有利于健康的证据必须时刻判断的和客车定终点的。认为不可鉴别的因子或无法分类的物质的报道不能有其此物质自身去控制实验和/或对其特性的描述。例如有大量的关于“胰岛素潜能”或“葡萄糖耐受”的报道。；然而，从铬到肌醇衍生物均没有鉴别出任何一