饭店管理实务 第1章.ppt

第一章 现代饭店管理实务 第一节 饭店与饭店产品 饭店的基本概念 （一）酒店名称演变 Hotel: An establishment that provides lodging and usually meals and other services for travelers and other paying guests. 饭店业是一个古老的行业，现代饭店就是从中国的驿馆、中东的商住客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。 饭店一词源于法语，指贵族在乡间招待贵宾的别墅。 from Old French hostel 后来，英美等国沿用了这一名称泛指所有商业性的住宿设施。在中文中，表示住宿设施的名称有很多，如“宾馆”，由于我国饭店行业在建设之初，主要作为政府和各事业单位的接待设施，所以称为“国宾馆”或“宾馆” ，进入市场经济，住宿业逐步与国际接轨，开始采用“旅馆”“酒店”“饭店”，我国国家旅游局将现代宾馆、酒店等统称为旅游涉外饭店。 饭店的定义 作为饭店必须同时具备以下四个条件 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用 example:标准五星级酒店初期投资需要1.5—2.5亿元，每间客房的装修和设备配置需要6—7万元。万豪国际集团旗下所属的最顶级超豪华酒店品牌丽思·卡尔顿酒店与凯悦国际酒店旗下的超豪华大型酒店君悦酒店同时落户广州珠江新城,投资超过15亿。富豪澳门酒店两期投资额超过20亿。与星级饭店相比，经济型酒店的投资额明显要少许多，但也是很大的数额。一般而言，开一家经济型酒店所需房产建筑面积5000平方米即可，投资者可以通过长期租赁房产或进行旧房改造，投资额约为1000万元左右；如果在空地上兴建，投资费用大概为2000万元。若加盟品牌经济型酒店，投资者还需缴纳一定数额的加盟金(约50万元，通常为一次性缴清)，以及按酒店营业额3%左右比例缴纳品牌管理费和市场营销费。 （2）价值的不易保存性：实物产品只要在保质期内或产品更新换代之前销售出去，就实现了它的价值。而酒店客房、航班的机位、未出售的电视广告等以设施为依托，在一定时间内提供某种服务和产品的使用权，每天一天，每一次航班，每一个时刻都是可以创造价值的，如果在这期间，产品没有销售出去，它这一时段的价值就没有实现，同时仍消耗了维护运行费用。这就是酒店产品的不易保存性。饭店产品作为一种使用的权利，无法像实物产品那样储存起来。 3）空间的不可转移性：饭店产品是以相应的建筑物为依托，由此决定了饭店无法将自己的产品做空间上的转移。可以说选址对饭店来说是一项长期投资，同时不同地域顾客购买力大小和消费结构不同，选址就决定了饭店对市场定位的选择。饭店从节省客户时间，节省交通费出发，也是一种良好服务理念的体现。选址甚至影响经营战略目标的制定。 （4）销量的季节波动：饭店也是极具季节性的一个行业，有淡季、平季、旺季之分，每周、每天的销售也会有波动。影响饭店季节性的因素有：①季节，7、8月是学生寒暑假和带薪假期集中的时候，旅游外出等活动较多；②节日，以往春节、中秋是人们合家团聚的节日，饭店业在这个时候是最冷清的时候，但近年来随着人们生活方式的改变，春节、五一、十一是人们集中外出的时候。有些节日如农历“七月十四”，人们仍保留传统习俗不出门，饭店销售明显下降；③节事庆典，定期的大型政治、体育盛会，以及各种商品展销会、博览会在短时期内聚集大量外出工作人员，饭店销售在这时常常出现供不应求；④突发事件。突然发生的灾难性事件，会给酒店带来不可防范的严重冲击，如03年非典时期，饭店业遭受了巨大打击，许多被迫停业关门；04年底的印度洋大海啸，东亚南亚的旅游酒店业损失巨大，在往后很长时间都难以恢复；世界上的恐怖袭击活动，都将饭店这个有钱有势人士的主要社交场所作为攻击对象，使得入住酒店的客人缺乏安全感，给酒店营销带来极大困难。 （3、饭店的作用 饭店的最初功能是为旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着社会发展，饭店已成为具有向客人提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务、健身等诸多功能的综合性服务企业。它与旅行社、旅游交通企业一起被称为旅游业的三大支柱。现代饭店的作用主要体现在下面五方面： 社交活动中心 增加外汇收入 提供广泛就业机会 促进消费方式变革：饭店向所在地居民提供活动场所，会带来当地消费观念和消费行为的改变。 带动相关行业发展 二、饭店的性质和特点 高成本性 服务性 综合性 享受性 文化性 二、饭店的分类方法 星级划分 1星