《饭店管理》第三章_饭店决策与计划管理.ppt

第三章 饭店决策与计划管理 专题一：学会如何决策？ 我坚信经理人应该迈向自己的工作目标，除了思考、计划、辅导员工、分配任务、签署文件外，什么都不做。 ——美国管理文摘 一、决策的重要性 决策是管理工作的核心 管理即决策 ----西蒙（美） 二、饭店决策管理的基本内容 （一）决策是为了在解决问题的基础上实现管理目标 （二）决策是一个过程而不是瞬间行为 （三）决策一般指向比较重大的问题 （四）决策必须建立在比较的基础上 三、影响决策的因素 私人恩怨 市场因素 四、如何决策 决策时注意重要与紧急 时间管理表（二维度：紧急性/重要性） 紧急性 =需要立刻处理 重要性=影响深远 1、很重要 很紧急 3、不重要 很紧急 2、很重要 不紧急 4、不重要 不紧急 决策时要注重效果与效率 效果与效率关系表 效率=产出/投入 效果=达成预期目标 1、有效果 有效率 3、无效果 有效率 2、有效果 无效率 4、无效果 无效率 五、决策的方法 决策是一种判断，是若干方案中的选择。所谓选择，最多只是“大概是对的”与“也许是错的”之间的选择。 ----德鲁克 学会表述你的决策 冒险的“团体决策” 先假定传统的衡量方法并非适当的衡量方法 运用反面意见 决策中的“心理博弈” 专题二：如何做计划 困难的部分不是写计划，困难的部分是做这个计划——思考，沟通，权衡，交流，提问并且倾听。 用来分析解决问题需要花费的时间，会减少工作中给你带来的意外。 一、计划的特性 1、预先性与指导性 2、可行性 3、原则性与灵活性 二、计划制定的原则---SMART原则 1、Specific：具体 2、 Measurable：可衡量 3、 Achievable：可实现 4、 Result-Oriented：结果导向 5、 Time-based：时间限制 三、计划制定的要素---5W2H what：计划所指的要做什么或完成什么；明确工作任务； who：计划由谁、哪些人执行；明确工作任务的担当者； when：什么时候执行到什么程度；明确工作任务进度； where：在什么地方进行工作；明确工作开展地点、区域； why：为什么要执行这样做；明确工作起因、动机； 2h：how、how many how：怎么开展工作；明确工作方式方法； how many：完成多少工作；明确工作量。 四、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力 （二）营业收入 （三）资金与资本 （四）成本和费用 （五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造 （九）饭店等级 五、做计划的基本程序 （一）调查研究，发现问题 1、弄清楚问题的性质 2、查找影响问题的主要原因 （二）确立目标 （三）计划拟定 1、征求部属意见 两原则： 独立性原则 排斥性原则 2、员工的参与度 专题三：赢得成功