090827营养和健康 1 营养素.ppt

教 学 目 标 通过学习，让学生树立“吃出健康”这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理 。 学会设计一份营养合理的食谱。期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭”、“怎样吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解。 初步了解亚健康与不合理饮食的关系。 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 从新世纪开始，我国人民生活在总体达到小康水平的基础上继续改善，向全面建设小康社会迈进。今后十年，将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。 食物与营养发展的目标 ?2010年食物与营养发展总体目标。 保障合理的营养素摄入量。 人均每日摄入能量为2300千卡（供给能量为2600千卡），其中80%来自植物性食物，20%来自动物性食物；蛋白质77克，其中30%来自动物性食物；脂肪70克，提供的能量占总能量的25%；钙580毫克，铁23毫克，锌12毫克；维生素（B1）1.2毫克，维生素（B2）1.4毫克，维生素A775毫克。 保障合理的食物摄入量。 人均每年主要食物摄入量为： 口粮155公斤，豆类13公斤，蔬菜147公斤，水果38公斤，食用植物油10公斤，食糖9公斤，肉类28公斤，蛋类15公斤，奶类16公斤，水产品16公斤。 2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民： 人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食物，25%来自动物性食物；蛋白质80克，其中35%来自动物性食物；脂肪80克，提供的能量占总能量的28%。人均每年主要食物摄入量为：口粮135公斤，豆类12公斤，蔬菜160公斤，水果52公斤，食用植物油10公斤，食糖10公斤，肉类32公斤，蛋类18公斤，奶类32公斤，水产品22公斤。 农村居民： 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食物，16%来自动物性食物；蛋白质75克，其中27%来自动物性食物；脂肪65克，提供的能量占总能量的24%。 人均每年主要事物摄入量为：口粮165公斤，豆类13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食糖8公斤，肉类26公斤，蛋类13公斤，奶类7公斤，水产品13公斤。 卡路里(calorie)是能量单位,现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上。国际标准的能量单位是焦耳（joule）。 一般所说的卡路里还分为两种： 大卡，也被记做大写字母C,最常见于食品标注，相当于在一个标准大气压下，将1公斤15摄氏度的水升高一度所需能量，1000卡路里=4186焦耳的内能。 小卡，也被记做cal,较多见于科研文档中，1000小卡＝1大卡 千卡 Kilocalorie， 千焦耳 1 千卡 = 4.184 千焦耳 1 千卡： 是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。 热能单位换算关系 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239 kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 糖类（碳水化合物） 1克糖类可产生4000卡的热量，主要的热量来源，每天所需的热量应有60-65%来自糖类。 蛋白质 1克蛋白质可产生4000卡的热量，每天所需的热量应有12-14%来自蛋白质。 脂肪 1克脂肪可产生9000卡的热量，每天所需的热量应有25~30%来自脂肪。 每公斤体重所需热量(单位:大卡/公斤) 注：清闲工作：从事文书工作者，上班时间大都坐着，走动不超过2小时 者，如办公室工作者。 中度工作：工作需經常走动，走动超超过2小时 ，但不粗重，如学生生、教师。 重度工作：挑石、搬运等粗重工作，护士因工作量大，也算此类。 『民以食为天』 饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快，充满活力和智慧，则又不能仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体必需的各种营养素，而且还要保证人的肠胃能吸收这些营养素。 我们的祖先在两千多年前处于专制社会的周代就已认识到了这一点。 在周朝的宫廷里已有专门从事王家饮食调养的医生，称为『食医』，元代的皇家厨师忽思慧就专门写了一部关于饮食卫生和食疗的著作《饮膳正要》。 现代医院里也专配备有营养师。 当然，饮食调养更多地有赖于家庭和个人。 我们每天都在吃东西，吃东西的目的不仅是填饱肚子，是为了更好的活着。我们吃进的食品最终都喂了人体所有的细胞，补充我们因为劳动或基础代谢所消耗的营养素，为骨骼、皮