7-食品干燥机械和设备.ppt

固定床式干燥机 带式干燥机 沸腾干燥的基本原理 干燥介质使固体颗粒在沸腾状态下进行干燥 ①单层沸腾干燥器 ②多层沸腾干燥器 a 溢流管式 b 穿流板式 ③卧式多室沸腾干燥床 ④喷动床干燥器 ⑤振动沸腾干燥器 葡萄糖沸腾造粒干燥设备 隧道式干燥机 喷雾干燥法 原理 滚筒干燥机的分类 滚筒干燥设备的结构和工作过程 1 结构 2 工作过程 第五节 冻干设备 升华干燥原理 （4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便； （5）复水快，食用方便。 （6）因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质（如油脂类）得到保护。 （7）冷冻干燥法能排除95％～99％以上的水分，产品能长期保存而不变质 1、冷冻干燥室 隔板的结构根据冷却和加热的方式分为： 间冷间热式、直冷直热式、间冷直热式、直冷间热式等 食品冷冻干燥容器 2.冷阱 2.连续式冷冻干燥机 微波干燥杀菌机 微波带式干燥机 一般食品微波干燥系统 * 3.混合型 气流从上向下（有一个方向），雾滴有两个方向（从下向上，从上向下）。 特点：气流与产品较充分接触，并起湍动，脱水效率较高，耗热量较少。但产品有时与湿的热空气流接触，故干燥不均匀。 第四节 滚筒干燥设备 (一) 工作原理：湿物料在滚筒内被回转筒的抄板抄起至一定高度后落下，在下落过程中接触热风，由于回转筒的操杨搅拌综合作用，物料和热风接触充分，干燥迅速，热效率高。 特点：作业连续平稳，适合高水分物料，但机构庞大，造价高。 三、组成和工作流程 工厂常用的转筒干燥器 （3）解吸干燥 610 压强/Pa · 0.01 温度/℃ A B C D 液态 固态 气态 升华曲线 汽化曲线 水的三相图 a b c 升华干燥的特点及在食品工业的应用 1、特点 （1）最大限度地保存食品的色、香、味。 （2）对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90％以上。 （3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。 隧道式连续式冷冻干燥机 螺旋式连续式冷冻干燥机 红外干燥 1、原理 构成物质的基本质点是电子、原子或分子，这些质点即使处于基态都在不停地运动着——振动或转动。这些运动都有自己的固有频率。当遇到具有某个频率的红外线辐射时，如果红外线的频率与基本质点的固有频率相等，则会发生与振动学中共振运动相似的情况，质点会吸收红外线并使运动进一步激化，转换成分子热运动温度升高。 2、特点 (1)热辐射率高 使用远红外线加热食品有着较高的热辐射率。 (2)热损失小 辐射加热不存在传热界面，远红外线直接辐射到被加热物体的表面，远红外线在空气中传播时的损失很小，即传热损失小。 (3)容易进行操作控制 远红外线同其它光波一样，具有直接传播、漫反射和镜反射的性质，因此可以通过光的集散、遮断机构，更合理地控制辐射热，使之在加热器中更为有效地被利用，以提高加热质量，减少热损失。 (4)加热速度快，传热效率高 在食品加工中，不仅要使产品的色、香、味俱佳，而且要尽可能保存食品的营养成分．采用一般加热方法时，传热速度慢。运用远红外线加热，热源与物料不直接接触，因此可以在保证物料不过热的情况下，提高发热体(辐射体，也即热源)的温度。 (5)有一定的穿透能力 红外线的穿透能力没有微波强，但也具有一定的穿透能力，即对物体内部直接加热的能力。 (6)产品质量好 远红外线的光子能量比紫外线、可见光线都要小，因此一般只会产生热效果，不会引起食物成分的化学变化。 另外，远红外加热的速度快，时间缩短，因此食物成分受热分解的可能性也小。实验证明；一些含有叶绿素和维生素等易分解成分的果蔬，采用远红外加热干燥代替传统的干燥方法后，这些成分的损失大大减少。 微 波 干燥 微波一般是指波长在1mm～1m范围(频率为300～300000MHz)的电磁波。也称做超高频。 微波的传统应用是将微波作为一种传递信息的媒介，应用于雷达、通讯、测量等方面。 近年来，除了传统的微波应用继续发展外，微波作为一种能技术也迅速发展，将微波能广泛用于对物体进行加热和干燥。 目前915MHz和2450MHz 2个频率已广泛地为微波加热所采用。 1、 原 理 被加热的介质由许多极性分子组成。在没有电场的作用下，这些偶极子在介质中作杂乱无规则的运动。 当介质处于直流电场作用之下时，偶极分子就重新进行排列。带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。 若改变电场的方向，则偶极子的取向也随之改变。若电场迅速交替也改变方向，则偶极子亦随之作迅速