常用生理指标 测定方法.doc

果蔬的人工催熟　 一、目的及原理??大多数果实可以在采后立即食用。也有些果实省长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能符合人们的食用要求。如柿子未充分成熟前，带有强烈的涩味，无法食用，经人工脱涩以后可将涩味消除。又如香蕉，番茄等也可以采用类似的方法，加速其成熟过程，以满足消费者的需要。??果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。??本实验是利用温水、酒精、乙烯、乙烯利、乙炔、二氧化碳等处理，观察对番茄催熟、香蕉催熟、柿子脱涩的效果。二、药品与器材????? 未经脱涩的柿子、淡绿色的番茄、未经催熟的香蕉。????? 酒精、乙烯（制法见附图）、二氧化碳、电石（CaO2）、乙烯利、石灰。????? 玻璃真空干燥器、定温箱、温度计、聚乙烯薄膜袋。三、操作与步骤??1.柿子脱涩： ?（1）温水处理 取涩柿子5—10个置于容器中，灌入40的温水将柿子淹没。置保温箱中保温，经12小时后取出检查柿子品质的变化，品尝有无涩味。如未脱涩，再继续处理6—12小时并继续观察。??（2）酒精处理 用95%酒精喷在未脱涩柿子的表面，放在玻璃干燥器中，密闭并维持温度20经3—4昼夜，取出观察质地，味道变化。??（3）混果处理 将涩柿子10个和鸭梨或猕猴桃2个混合置于玻璃干燥器中，密闭后维持温度20，经3天，检查柿子的品质变化。??（4）二氧化碳处理 将涩柿子5—10个置于玻璃干燥器中，同入CO2 气体使浓度达60%即可密封，维持温度20-25℃，经1—2天取出检查柿子的脱涩情况。? （5）乙烯处理 取涩柿子5—10个置干燥器中，同入乙烯气体，维持约0.1%的浓度，密封并维持温度20，经2-3天取出检查柿子的品质变化。? （6）乙烯利处理 用250—500PPM的乙烯利溶液浸柿子约1分钟，取出沥干放在20温箱内，经3—5天取出观察柿子品质的变化??（7）石灰水浸果处理 用清水100斤加3—4斤石灰、搅拌成乳状、将柿子放入水中淹没，经4—7天取出观察其品质的变化。??（8）对照 将柿子放在20左右的普通条件下，观察柿子品质的变化。????? 2.番茄催熟??????? （1）采摘已显乳白色的绿番茄，每10—20个为1组，分别装在催熟箱或玻璃干燥器中。用下列方法进行催熟处理。??????? （2）乙烯处理 在容器中通入乙烯气体（保持0.1%浓度）维持温度20。每隔24小时通风一次，并幻如所需浓度的乙烯气体。观察番茄色泽的变化。??????? （3）乙炔处理 在容器底部放水少许，维持约90%的相对湿度。另取表玻璃一块，上铺纱布并使湿润，然后加入以小块电石，随即封闭，维持温度20。每24小时通风一次，并换电石一块。观察番茄色泽的变化。??????? （4）酒精处理 将酒精喷于果面，封闭容器并维持20，观察番茄色泽的变化??????? （5）对照 将相同成熟度的绿番茄，放在20室温下，观察番茄品质的变化????? 3.香蕉催熟??????? （1）取已长成7—8熟的香蕉若干斤，分成数组，分别置于玻璃干燥器或催熟箱内，用以下方法进行催熟处理。??????? （2）乙烯气体处理 在容器中通入乙烯气体，保持0.1%浓度维持温度20—25和90%以上相对湿度，经2—3天取出，观察其品质变化。??????? （3）乙烯利处理 取乙烯利配成1000—2000PPm的水溶液，把香蕉浸在水中，取出自行晾干，置3—4天后观察其品质的变化??????? （4）对照 取同样成熟度的香蕉，不加处理，放在20室温下观察其变化。四、结果与计算?????1.将测定的数据填入下列表中　 品种 处理方法 处理日期 处理前品质 处理后品质（色、味、质地） 开始 结束 　 　 　 　 　 　 ??????附图：乙烯气体发生装置 呼吸强度的测定 一、目的及原理????? 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。????? 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。????? 反应如下：????? 2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O????? Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl????? 2NaOH + H2C2O4 →Na2C2O4 + 2