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——餐饮业营销的策略的研究
目 录
一、石家庄餐饮消费现状分析及发展趋势 2
(一)石家庄餐饮消费现状 2
1、假日消费成为餐饮消费的主体 2
2、餐饮业营业额逐年递增 3
3、高端、低端餐饮火爆,中端餐饮不景气 3
(二)石家庄餐饮业发展趋势 3
二、餐饮业营销相关理论概述 4
(一)餐饮营销的概念和特点 4
(二)餐饮业营销方式概述 5
1、品牌营销 5
2、公关营销 6
3、广告营销 7
三、石家庄餐饮营销策略探究 7
(一)抓住目标消费群 7
(二)菜品建立差异化壁垒 8
(三)应用网上订餐模式 8
(四)推出突出石家庄本地特色的菜品 9
(五)重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 9
参考文献 11
餐饮业营销策略研究
——以石家庄餐饮业为例
随着经济持续、稳定、快速增长,生活水平不断提高,石家庄市外出餐饮消费已成为近年来发展速度较快、影响力较大、涉及面较广的消费领域之一。在竞争日益激烈的石家庄,餐饮企业要想有立足之地,必须策划行之有效的营销策略。
一、石家庄餐饮消费现状分析及发展趋势
商务部发布报告,2010年我国餐饮业零售额实现11886.8亿元,同比增长17.7%,比上年净增1336亿元,高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点,占社会消费品零售总额的比重达到13.2%,连续18年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长161倍。餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高,达到17.40%,比上年提高7.2个百分点。自“八五”以来,我国人均餐饮消费年均增长23.2%。2010年我国人均餐饮消费支出达到980元,比改革开放初期的1978年增长118.4倍。
(一)石家庄餐饮消费现状
1、假日消费成为餐饮消费的主体
节假日在外就餐成了许多家庭的重要生活方式,亲朋聚会、家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮市场的三大消费热点,各档次酒店也因婚家宴、聚会宴的强劲增长而顾客盈门。中国公民现有114 天法定休息日,1/3 的时间都在休假,火暴的假日经济刺激了餐饮消费进一步升级的热潮。大中型餐饮企业日均客流量
均比平时增长 50%左右,营业收入增长30%以上。据监测,2010年春节期间,石家庄住宿和餐饮业实现消费品零售额 14.9 亿元,比上年同期增长 30%,增幅继续高居各行业榜首;十一黄金周期间,饮服集团、新燕春集团、国大集团 3 家大型餐饮集团企业在黄金周期间共实现销售收入 843万元,同比增长 35.8%。
2、餐饮业营业额逐年递增
石家庄餐饮消费市场近几年来呈快速发展势头,餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上,尤其在2004~2010 年,更是达到了50%以上,城市的发展带来了外出餐饮消费的热潮。截至 2007 年,石家庄餐饮业实现营业收入50.8 亿元,增速为 21.6%,已成为拉动消费的重要力量,外出餐饮消费正进入快速发展的黄金期,成为经济运行中增长速度较快的热点之一。
3、高端、低端餐饮火爆,中端餐饮不景气
石家庄餐饮消费市场呈两头热、中间冷局面:第一,高档酒楼越开越多。石家庄近年来经济快速发展,高端人群的增多需要一批相匹配的高档酒店,城市中婚丧嫁娶等大型活动已经从家庭转向社会,而高档餐厅具有这个承接的能力,也为高档餐饮消费注入了一针强心剂。石家庄高档饭店、名店几乎是开一家火一家,填补了石家庄的差距与空白,对石家庄餐饮消费的发展起到推波助澜的作用;第二,大众化消费成为主流。随着城市居民收入的不断增加,居民消费观念的转变,以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大,石家庄大众化餐饮已占整个餐饮消费市场份额的 70%,在大众化餐饮消费潮流的带动下,一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好;第三,中间层次消费冷淡。沿街的几十平米到几百平米的餐厅档次低于高级酒店、成本高于大众餐厅,设施陈旧、管理落后,因此受到了顾客的冷落,这类餐馆不得不开始思考自己的出路,被迫加盟大众餐厅或寻找市场细分是他们目前的最佳选择。
(二)石家庄餐饮业发展趋势
随着石家庄经济的起飞和消费水平的提高,本文认为,今后几年,石家庄餐饮业将在以下方面取得重大突破:1、.针对公众食堂提供第三方餐饮服务机构闪亮登场;2、.国际美食嫁接本土化盈利模式将创造杂交优势;3、.体验餐厅让消费者拥有做上帝的感觉;4、创意工业要素全面引入餐饮业;5、.社区餐饮生态部落群的涌现将改造传统格局;6、餐饮盈利模式研究机构将成为特色餐饮的财富孵化器;6、第三方采购平台、消费积分返利、数据库营销、网络互动即将形成新餐饮投资模式的财富引擎;7、不依赖厨师的标准化餐饮模式更容易进行连锁推广;8、餐厅外卖的数量将超过到餐厅就餐的人数。
由于餐饮企业、餐饮投资者、餐饮经销商、媒体、展会、专家、监管部门、消费者之间的新的商业生态系统正在全面重建,故所
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