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又名：香菌、香蕈、冬菇、花菇 分 类 地 位 担子菌纲 伞菌目 口蘑科 香菇属 香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国重要的的食用菌出口产品。 香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，因此深受国内外人们的喜爱，是不可多得的理想的健康食品，被誉为“菇中皇后”。 中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。 食用价值 含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%含有特殊香味物质 维生素D含量约是大豆的21倍 是高级碱性食品 药用价值 提高免疫力，抑制癌细胞，降低胆固醇 预防病毒性麻疹、流感、肝炎、佝偻病、骨质疏松 、动脉硬化、高血压及冠心病等。 香菇还具有香菇多糖，可以提取香菇多糖制成药剂。 品种 菌盖大小：大型种、中型种、小型种 出菇温度：低温型、中温型、高温型、广温型 栽培原料：段木种、代料种、两用种 菌肉厚薄：厚肉种、中肉种、薄肉种 高温型：出菇适温是15-25℃，适宜夏、秋出菇。 中温型：出菇适温是7-20℃，适宜秋、春出菇。 低温型：出菇适温是5-15℃。适宜冬春出菇。 生活史 （1）担孢子萌发。 （2）产生四种不同交配型的单核菌丝。 （3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。 （4）产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝。 （5）在适宜条件下，双核菌丝形成子实体 （6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。 （7）在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核。 （8）担孢子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。最后形成4个担孢子。 （9）担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。 异宗结合四极性菌类 子实体形成 香菇是一种木腐性菌分解纤维素、木质素的能力强。 菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。 温度 变温结实 　菌丝生长： 5-32℃，24-27℃最适 　子实体分化：8-21℃，10-15℃最适。 　子实体生长发育：5-26℃，10-20℃最适 水分和湿度 培养料含水量 段木 40% 代料 55%~65% 空气相对湿度 菌丝体生长 60%~70% 子实体分化 80%~85% 子实体生长 85%~90% 其它条件 通风良好，氧气充足 菌丝生长快，健壮，不易污染 子实体菌盖肥厚，菌柄粗短，不易变畸形 栽培技术 段木栽培 段木栽培就是利用一定长度的阔叶树段木进行人工接种、栽培食用菌的方法。 一般要经过：选树→砍树→截段→打孔→接种→发菌→出菇管理→收获等过程。它主要适用于有菇木资源的山区。 选树 除松、杉、柏和檀香等具有挥发性芳香油、树脂和树皮易脱落的树木不适于栽培香菇外，一般阔叶树可以栽培香菇 以壳斗科、桦木科、杜英科、胡桃科、金缕梅科等阔叶树较好，特别是含单宁酸多的树木，有加速菌丝生长的作用，最适合用作栽培香菇。 木材中营养，以形成层最丰富，边材次之，心材最差。 树龄15～20年最适宜。胸径以8-20 cm的原木较为合适。 适时砍树 砍伐菇树最好选在秋季至次年春季树木萌发之前。 这时期树木处于休眠状态，贮藏的养分丰富， 同时树木含水量少，树皮与木质部结合紧密不易脱落。 砍倒后随即用石灰水涂抹砍口，以防树液流失和杂菌污染。 这时期树木处于休眠期砍伐后，有利于萌糵更新。 砍伐时，要保护树皮和周围小树。把菇树的砍伐和发展菇树资源有机结合起来，以保持生态平衡。 适当干燥 香菇菌丝只有在枯死的菇木上才能旺盛生长。 当菇木含水量为40％～50％时接种，最适于菌丝生长发育。 含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2／3时，就达到了适合接种的含水量。 在砍伐、搬运过程中，必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植，也很难形成原基和菇蕾。 剃枝截杆 原木砍伐后，留着枝叶，以利于树干中的水份蒸发，促使树木及早失水枯死。当原木小枝的树皮由绿变褐，细枝能折但不脆，截面中央部分已出现细丝裂纹时，才削枝截段。 将菇木截成1-1.2m左右的木段，菇木长短要一致，便于堆放和架立操作。? 接种 接种时间 气温在5～25℃的季节里，结合菇木的砍伐时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等都可安排接种。月平均温度在10℃左右是接种的最佳时期。气温偏低发菌慢，但杂菌污染少。 一般，段木砍伐后一个月即可接种。 接种工具 ??? 香菇接种需专用工具，提高工效，保证接种质量。常用的接种工具有以下几种：??? 接种斧? 适用于楔形菌种。铁制，每个重0.5kg左右，一端为方形锤头，