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厨房管理制度 厨房日常工作检查制度 为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管人人有责任办事有标准操作有程序对厨房各项工作进行制度化化的检查。 厨房各项工作实行分级检查制组织对进行定点、定项检查对所属员工日常工作进行逐日检查。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜及速度，原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项检查内容可分别或同时进行。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁、公正处事每次参加检查的人员、时间、内容和结果应做好详细记录备案。检查结果与部门和个人利益挂钩。 、厨房奖惩制度 根据规定，结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。 符合下列条件之一者给予奖励： 1、参加举办的，取得优秀成绩者。 2、忠于职守、全年出满勤；工作表现突出，受到多次表扬者。 3、对厨房生产和管理提出合理化建议；被采纳后产生较大效益者。 4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。、节约用料综合利用成绩突出者。 、卫生工作一贯表现突出；为大家所公证者。奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状，同时给予100—300元的奖金。 符合下列情形之一者给予惩处：1、违反劳动纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响厨房生产者。 3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。 4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。 5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程引起较大责任事故者。 7、打架斗殴者。 惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元，2、4、条视后果轻重处罚100—200元，5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。 厨 房 纪 律 1、厨房员工上下班必须打卡或签到、签退；并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。 2、严禁员工替代他人打卡或签到。 3、厨房员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。 4、保证清洁；良好的工作环境；提高工作效率，工作时间不准吸烟；不得高声喧哗、聊天。 5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。 6、工作时间应佩戴工号牌；并按指定位置佩戴。 7、厨房内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。. 8、服从厨师长领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。 9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。 ? 10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。 ? 厨房安全操作规章1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。 2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。 3；厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。 4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。 5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。 6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。 7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。 8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。清理有电源设备时，必保证电源已经断开工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。