加工食品奥秘 .ppt

加工食品的奥秘 四张犁国中 廖嘉文老师整理制作 你今天早餐吃了什么呢? 运动后， 你最喜欢喝什么? 读书熬夜， 肚子饿时 你都吃些什么? 上面三题的答案中 有哪些是加工食品呢？ 到底什么是加工食品呢? 加工食品的定义 芥菜的故事 参考资料 .tw/materialf/1310/leonskye16.htm 你吃过这种菜吗? 味道如何? 两种味道ㄧ样吗? 除了炒来吃还可以做成什么? 除了炒来吃还可以做成什么? 盛产时，吃不完怎么办呢? 采收芥菜 曝晒 ㄧ层芥菜，ㄧ层盐，放于水缸 腌15天，就变成酸菜囉！ 整理茎和叶 真空包装的酸菜 酸菜料理 酸菜料理 酸菜料理 用水清洗酸菜 用刀轻切 日晒 每天翻2－3次，直到呈现金黄色 将菜收回桶内，ㄧ层盐ㄧ层菜，踏紧，让汁液流出 用石头将多余水分压出 放入塑胶桶或酒瓮﹑酒瓶中 分级包装 福菜成品 福菜料理 福菜料理 将福菜晒至干燥 梅干菜 梅干菜料理 食物为什么要加工呢? 加工食品的好处 食物有哪些加工方法呢? 常见的加工方法 常见的食品加工方法－高温法 常见的食品加工方法－低温法 常见的食品加工方法－干燥法 常见的食品加工方法－腌渍法 常见的食品加工方法－发酵法 小小叮咛 加工食品有时并非使用单一加工法 而是混合两种以上的加工法。 例如：蜜饯－腌渍、干燥 酸菜－腌渍、发酵 当奶制品遇到豆制品时…. 当奶制品遇到豆制品时…. 乳牛vs.黄豆 挤好的牛奶vs.除去豆荚的黄豆 ㄧ杯牛奶vs.ㄧ碗豆浆 调味奶vs.蜜豆奶 优格vs.豆腐 优格vs.豆花 起司vs.豆干 起司vs.豆干 奶油vs.色拉油 奶制品制造 豆制品制造 你知道食品标示吗? 食品标示项目 1.品名 2.内容物名称、重量、容量、数量 3.食品添加加物名称 4.制造厂商名称、地址 (输入厂商名称、地址) 5.制造日期、保存期限 6.营养标示 营养标示项目 1.热量 2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠之含量 (注:此碳水化合物包括膳食纤维) 3.其它出现于营养宣称中 之营养素含量 4.厂商自愿标示 之其他营养素含量 营养标示的目的 1.提供营养信息， 以供消费者选购之参考 3.配合国际趋势， 提升食品质量 每日营养素摄取量之基准值 热量2000大卡 碳水化合物 320公克 维生素A 600微克 膳食纤维 20公克 维生素B1 1.4毫克 脂肪 55公克 维生素B2 1.6毫克 饱和脂肪酸 18公克 维生素C 60毫克 胆固醇 300毫克 维生素E 12毫克 蛋白质 60公克 钠 2400毫克 钙 800毫克 铁 15毫克  优良食品标示有哪些? CAS (Certified Agricultural Standards） 被认证的农业标准 (Chinese Agricultural Standards） 中国农业标准是国产农产品及其加工品最高质量代表标章。 CAS特色 1.质量及成份规格一定合乎 CNS国家标准 2.卫生条件一定符合 《食品卫生管理法》规定 3.包装完整，标示诚实明确 4.均以国产农水畜产为主原料， 富含本土风味特色。 CNS：国家标准(Chinese National Standards) 实体的商品、无形的制造程序、施工方法......， 都可以用CNS来认证、规范 CAS验证品项 有肉品、冷冻食品、果蔬汁、食米、 腌渍蔬果、即食餐食、冷藏调理食品、 生鲜食用菇、酿造食品、点心食品、 蛋品、生鲜截切蔬果、水产品、 吉园圃安全蔬果、有机农产品、林产品 鲜乳标章 政府依据乳品工厂每月向酪农收 购之合格生乳量及其所实际产制 的鲜乳量核发鲜乳标章。 鲜乳标章的辨别 GAP(Good Agricultural Practice) 优良农业操作 GMP(Good Manufacturing Practice) 「良好作业规范」，或「优良制造标准」 GMP 是一种特别注重制造过程中产品 质量与卫生安全的自主性管理制度 采购高手1 采购高手2 采购高手3 采购高手4 选购加工食品注意事项 1.罐盖正常，无膨胀现象 2.包装完整 3.标示清楚(有优良食品标示者佳) 4.冷冻食品需坚硬结实、不可结霜 5.干燥食品外观不能变色、发霉 6.腌渍食品的汁液澄清、漫过食物 加工食品的运用 http://www.wretch.cc/blog/schnee1945材料：泡面一块含调味包、青江菜、 洋葱鲔鱼罐头 作法：把水煮开，然后泡