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动物检疫学第九章 农贸市场肉类兽医卫生监督与检验
第九章 农贸市场肉类的兽医卫生监督与检验 一、意义 1.保障人民群众的身体健康。 2.防治病死畜禽肉流入市场。 3.控制畜禽疫病的发生和流行。 二、市场肉类检验的依据: 1.有关文件: 《食品卫生法》、《家畜家禽防疫条例》、《屠畜卫生检验指南》 2.指导原则: 定点屠宰; 集中检疫; 分散经营。 3.检验机构: 市场肉品卫生监督检验站 三、市场肉类监督检验的程序 1.询问情况 2.查检证件(4证) 3.检查验讫标志 4.胴体和内脏的检查 四、病、死畜禽肉的监督检验与处理: 感官检查和剖解 (一)病畜肉 1.杀口状态异常 杀口状态不平整,外翻,周围有血样浸润。 2.明显放血不良 放血不良,肌肉呈黑红色甚至蓝紫色,肌肉切面可见到血液浸润区。 3.坠积性淤血 卧地侧皮下组织和成对器官的卧地侧器官呈紫红色血液坠积区。 4.淋巴结病理变化 急宰牲畜的淋巴结,可能出现肿大、充血、出血、坏死或其他病理变化。 (二)死畜肉 1.杀口状态明显异常 杀口平整,无外翻,周围无血样浸润。 2.极度放血不良 肌肉呈黑红色,且带有蓝紫色彩。 3.坠积性淤血明显 血液浸润的组织呈大片紫红色区。 4.淋巴结病变显著 淋巴结肿大,切面呈紫玫瑰色。 (三)病死禽肉 病禽屠宰后放血不良,皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色,鸡冠、肉髯呈紫黑色。颈部、翅下、胸部等的皮下血管淤血,肌肉切面呈暗红色或紫色,湿润多汁,有时有血滴流出。死禽肉放血极度不良,或根本没放血,肌肉切面呈紫黑色,且在皮肤表面可见到紫色斑点。病禽宰杀刀口无血液浸染现象,死禽多数无宰杀刀口。病死禽往往拔毛不净,毛孔突出,尸体消瘦,个体一般较小,肉尸一侧往往有坠积性淤血。 处理: 凡是检出病、死畜禽 肉,一律不准上市销 售。 四、上市劣质肉的监督检验与处理 (一)注水肉 严重影响肉的质量。 检验后处理: ①凡注水肉,均予以没收,作化制处理。 ②对经营者予以经济处罚,直至追究法 律责任。 (二)、公猪肉的监督检验与处理 1.检验 ①.看皮肤 ②.看皮下脂肪 ③.看乳房 ④.看肌肉特征 ⑤.嗅性气味 ⑥.寻找生殖器官残迹和阉割疤 ⑦.看腹部特征 ⑧.看肋骨和骨盆 2.处理 1.公、母猪肉挂牌标明,可上市销售。 2.公母猪肉脂肪可炼食用油。 * * 检疫人员检出病死主肉及时处理,防止留入市场,危害群众健康。 1.健康检查合格证 2.经营许可证 3.动物和动物产品 检疫合格证 4.食品卫生许可证
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